The Pepper Trail: History & Recipes from Around the World
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27,99 €
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Gebundene Ausgabe
Erscheinungsdatum
01.11.1999
Verlag
University Of North Texas PressSeitenzahl
272
Maße (L/B/H)
31,4/23,8/2,7 cm
Gewicht
1315 g
Sprache
Englisch
ISBN
978-1-57441-070-9
The first spice to be used by man, peppers are currently "hot" in Mexico, Guatemala, much of the Caribbean, most of Africa, parts of South America, India, Bhutan, Malaysia, Thailand, Indonesia, southwestern China, the Balkans, the United States -- Louisiana, Texas, and the Southwest -- plus Korea.
A chapter on what makes a pepper a pepper includes detailed descriptions and illustrations of twenty-seven separate varieties of the Capsicum, as well as miscellaneous cultivars and detailed directions on working with fresh and dried peppers, including how to choose and use them and how to care for them.
The recipes include those of such nationally known chefs as Mark Miller, Reed Clemons, Miguel Rayago, Stephen Pyles, Jon Jividen, Paula Lambert (Mozzarella Company), Robert del Grande, Pat Teepatiganond, Cecilia Chiang, Elmar E. Prambs, Jerry di Vecchio, Paul Prudhomme, Dean Fearing, Amal Naj, Justin Wilson, and John Ash, among many others.
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