Devi, B: Comparative analysis of mesophilic and thermophilic
-
- Englisch ausgewählt
49,00 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
06.11.2012
Verlag
LAP LAMBERT Academic PublishingSeitenzahl
72
Maße (L/B/H)
22/15/0,4 cm
Gewicht
124 g
Sprache
Englisch
ISBN
978-3-659-26883-0
Peptidases are commonly designated as protease (EC 3.4), which is an important group of enzymes produced mainly for food, pharmaceutical, detergent, leather and textile industries. In food processing, proteases are used extensively for the modification and improvement of protein functionality, production of protein hydrolyzates, meat tenderization, utilization of different by-products, as well as for catalysis of the plastein reactions. A limited hydrolysis is advantageous to improve protein functional properties, such as solubility, emulsifying capacity and foaming and gel forming ability. On the contrary, deep hydrolysis leads to products containing short peptides and free amino acids. In many cases, selective proteases are necessary, e.g., for the development of desirable flavor, removing bitter peptides or for production of bioactive compounds. Proteolytic enzymes are very important in digestion as they breakdown the peptide bonds in the protein foods to liberate the amino acids needed by the body. Additionally, proteolytic enzymes have been used for a long time in various forms of therapy. Their use in medicine is notable based on several clinical studies.
Noch keine Bewertungen vorhanden
Verfassen Sie die erste Bewertung zu diesem Artikel
Helfen Sie anderen Kundinnen und Kunden durch Ihre Meinung.
Kurze Frage zu unserer Seite
Vielen Dank für Ihr Feedback
Wir nutzen Ihr Feedback, um unsere Produktseiten zu verbessern. Bitte haben Sie Verständnis, dass wir Ihnen keine Rückmeldung geben können. Falls Sie Kontakt mit uns aufnehmen möchten, können Sie sich aber gerne an unseren Kund*innenservice wenden.
zum Kundenservice