Miso, Tempeh, Natto & Other Tasty Ferments A Step-by-Step Guide to Fermenting Grains and Beans
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35,00 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
25.06.2019
Verlag
KNV BesorgungSeitenzahl
408
Maße (L/B/H)
25,1/20/2,7 cm
Gewicht
1100 g
Sprache
Englisch
ISBN
978-1-61212-988-4
Best-selling fermentation authors Kirsten and Christopher Shockey offer accessible, step-by-step techniques for fermenting beans and grains in the home kitchen with this in-depth handbook.
The Shockeys expand beyond the basic components of traditionally Asian protein-rich ferments to include not only soybeans and wheat, but also probiotic superfoods such as chickpeas, black-eyed peas, lentils, barley, sorghum, millet, quinoa, and oats. Their ferments feature creative combinations such as:
- Ancient grains tempeh
- Hazelnut–cocoa nib tempeh
- Millet koji
- Sea island red pea miso
- Heirloom cranberry bean miso
Once the ferments are mastered, there are more than 50 additional recipes for using them in condiments, dishes, and desserts including natto polenta, Thai marinated tempeh, and chocolate miso babka. For enthusiasts enthralled by the flavor possibilities and the health benefits of fermenting, this book opens up a whole new world.
2020 IACP Cookbook Award Finalist
2019 Foreword INDIES Winner
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