Chefs Gt Sauces & Dips Second a QuickStudy Laminated Reference
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- Englisch ausgewählt
4,99 €
UVP
7,50 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Erscheinungsdatum
01.05.2019
Verlag
BarCharts PublishingSeitenzahl
6
Maße (L/B/H)
27,7/21,1/0,5 cm
Gewicht
69 g
Auflage
2. Auflage
Sprache
Englisch
ISBN
978-1-4232-4177-5
6 page laminated guide includes:
- Sauce & Stock Definitions
- Modern Mother Sauces
- Vinaigrettes, Mayonnaise, Tomato Sauce
- Reductions
- Simple Stock Reduction Sauces for Red Meat & Poultry
- Poached Fruit with Natural Reduction Sauce
- Mushroom Cream Reduction for Fried Oysters, Polenta & Pasta
- Balsamic Reduction for Fresh Fruit
- Classic Mother Sauces
- Velouté, Brown Sauce (Espagnole), White Sauce (Bechamel), Hollandaise
- Coulis Sauces
- Roasted Red Bell Pepper Coulis for Fish or Vegetables
- Banana-Cinnamon Coulis for Winter Desserts
- Simple Strawberry Coulis for Cakes, Custards, Gelato & Poached Fruit
- Italian, Mexican & Other Sauces
- Pesto, Mole, Salsa Fresca, Butter Sauce (Beurre Blanc)
- Dips
- Artichoke Dip, Curry Dip, Watercress Dip, Hummus, Pinto Bean Dip
- Roasted Garlic & Red Pepper Dip, Spicy White Bean Citrus Dip, Dairy-Based Dips
- Chutneys
- Cranberry Chutney, Red & Yellow Plum Tomato Chutney
- Spiced Mango Chutney, Pear Chutney with Dates & Almonds
- Cilantro-Mint Chutney
- Condiments
- Homemade Ketchup, Homemade Mustard, Homemade BBQ Sauce, Homemade Cocktail Sauce
- Sriracha-style Chili Sauce, Homemade Thai Sweet Chili Sauce, Thai Peanut Sauce
- Dessert Sauces
- Vanilla Sauce (Crème Anglaise), Rum/Bourbon Sauce for Bread Puddings, Chocolate Sauce
- Master Fruit Coulis Recipe
- Stocks
- Basic Stock Recipe, Chicken Stock, Vegetable Stock, Beef Stock, Fish Stock (Fumet in French)
- Curry Stock, Porcini Mushroom Stock, Dashi (Japanese Soup Stock)
- Broths
- New England Sweet Root Vegetable Broth, New York Carrot Onion Stock
- Vietnamese Soup Broth
- Food & Sauces Pairing Chart
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