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Produktbild: Understanding the Science of Food

Understanding the Science of Food From Molecules to Mouthfeel

59,99 €

inkl. gesetzl. MwSt., Versandkostenfrei

Beschreibung

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

26.07.2017

Verlag

Taylor & Francis

Seitenzahl

424

Maße (L/B/H)

22,6/17,5/2,3 cm

Gewicht

798 g

Sprache

Englisch

ISBN

978-1-76029-606-3

Beschreibung

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

26.07.2017

Verlag

Taylor & Francis

Seitenzahl

424

Maße (L/B/H)

22,6/17,5/2,3 cm

Gewicht

798 g

Sprache

Englisch

ISBN

978-1-76029-606-3

Herstelleradresse

Libri GmbH
Europaallee 1
36244 Bad Hersfeld
DE

Email: gpsr@libri.de

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  • Produktbild: Understanding the Science of Food
  • List of figures, tables and boxes

    List of measurements

    About the authors

    Introduction

    Part 1 Food components, introductory chemistry and food safety

    1. Introductory chemistry

    2. Food components

    3. Food classifications and groupings

    4. Food safety

    Part 2 Unlocking key food chemistry reactions

    5. Protein structure, denaturation and coagulation

    6. Polysaccharide thickeners and gels

    7. Sugar, browning and caramelisation

    8. Emulsifiers, fats and foams

    9. Chemical, mechanical and biological leaveners

    10. Preservation and fermentation

    Part 3 Enhancing cooking

    11. Optimising cooking with phase transitions

    12. Maximising the sensory experience

    13. Gazing into a healthy food future

    Appendix 1. Food regulations in Australia and New Zealand

    Appendix 2. A scientific approach in the kitchen

    Index