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Produktbild: The Chemistry of Beer

The Chemistry of Beer The Science in the Suds

57,99 €

inkl. gesetzl. MwSt., Versandkostenfrei

Beschreibung

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

15.09.2022

Verlag

John Wiley & Sons Inc

Seitenzahl

368

Maße (L/B/H)

15,3/22,8/2,2 cm

Gewicht

614 g

Auflage

2. Auflage

Sprache

Englisch

ISBN

978-1-119-78333-6

Beschreibung

Rezension

" ... explains beer chemistry with a refreshing combination of rigor and accessability." -- Zymurgy, Nov-Dec 2022 issue

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

15.09.2022

Verlag

John Wiley & Sons Inc

Seitenzahl

368

Maße (L/B/H)

15,3/22,8/2,2 cm

Gewicht

614 g

Auflage

2. Auflage

Sprache

Englisch

ISBN

978-1-119-78333-6

Herstelleradresse

Libri GmbH
Europaallee 1
36244 Bad Hersfeld
DE

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  • Produktbild: The Chemistry of Beer

  • Preface to the Second Edition vii

    Reading Notes viii

    Acknowledgments viii

    About the Author ix

    1 Introduction 1

    Chapter 1 Overview 1

    Brief History 1

    The World of Beer 11

    Beer and Technology 14

    Beer and Chemistry 18

    Alcohol and Prohibition 23

    Beer Tradition 25

    Chapter 1 Highlights 27

    Chapter 1 Sources 27

    Chapter 1 Questions 30

    2 What is Beer? 33

    Chapter 2 Overview 33

    Beer Composition 33

    Beer Ingredients 33

    Beer as Food 37

    How Beer is Made 39

    Chapter 2 Highlights 46

    Chapter 2 Sources 47

    Chapter 2 Questions 47

    3 Chemistry Basics 51

    Chapter 3 Overview 51

    Atoms 51

    Compounds 54

    Names of Chemical Compounds 60

    Molecular Shape 62

    Polarity and Electronegativity 65

    Intermolecular Forces 67

    Molecular Kinetics 70

    Chemical Reactions and Equations 71

    Oxidation Numbers 72

    Amount of Substance (Moles) 74

    Mixtures 75

    Composition of Mixtures 75

    Mass Relationships in Compounds 77

    Chapter 3 Highlights 78

    Chapter 3 Sources 79

    Chapter 3 Questions 79

    4 Water 85

    Chapter 4 Overview 85

    The Water Molecule 85

    Acids and Bases 87

    pH 89

    pH-A Closer Look 91

    Ions and Beer 92

    Measuring Alkalinity 93

    Measuring Hardness 93

    Water Treatment 97

    Osmosis-A Closer Look 98

    Hydrates-A Closer Look 102

    Chapter 4 Highlights 103

    Chapter 4 Sources 103

    Chapter 4 Questions 104

    5 Introduction to Organic Chemistry 107

    Chapter 5 Overview 107

    Structural Formulas 107

    Functional Groups 109

    Using the Functional Group Guide 120

    Naming Organic Compounds 121

    Chapter 5 Highlights 123

    Chapter 5 Sources 124

    Chapter 5 Questions 124

    6 Carbohydrates 129

    Chapter 6 Overview 129

    Monosaccharides 129

    Chirality 131

    Absolute Configurations-A Closer Look 132

    Disaccharides 136

    Polysaccharides 137

    Know Your Carbohydrates 140

    Testing Carbohydrates 141

    Chapter 6 Highlights 141

    Chapter 6 Source 142

    Chapter 6 Questions 142

    7 Milling and Mashing 145

    Chapter 7 Overview 145

    Milling 145

    Mashing 146

    Enzymes and Proteins 149

    Amylase Mechanism 155

    Mashing Process 156

    Dextrins, Light Beer, and Malt Liquor 159

    Chapter 7 Highlights 159

    Chapter 7 Sources 160

    Chapter 7 Questions 160

    8 Wort Separation and Boiling 163

    Chapter 8 Overview 163

    Wort Separation 163

    Boiling 166

    Hops 167

    Chilling 172

    Chapter 8 Highlights 173

    Chapter 8 Sources 174

    Chapter 8 Questions 174

    9 Fermentation 177

    Chapter 9 Overview 177

    Energy and Bonds 177

    Energy from ATP 179

    Glycolysis 180

    Ethanol Synthesis 182

    Aerobic and Anaerobic Reactions 185

    Flavor Compounds 186

    Chapter 9 Highlights 188

    Chapter 9 Sources 188

    Chapter 9 Questions 189

    10 Tests and Measurements 193

    Chapter 10 Overview 193

    Measurement in Chemistry 193

    Brewing Measurements 197

    Carbohydrate Calculations 200

    Temperature 201

    Color 204

    Light and Color-A Closer Look 204

    Alcohol Concentration 205

    pH 208

    Carbonation 210

    Sensory Analysis 210

    Chapter 10 Highlights 211

    Chapter 10 Sources 211

    Chapter 10 Questions 212

    11 The Chemistry of Flavor and Style 215

    Chapter 11 Overview 215

    Flavor 215

    Flavor Compounds 221

    Off-Flavors 232

    Brewing Water and Flavor 236

    Beer Styles 236

    Chapter 11 Highlights 240

    Chapter 11 Sources 241

    Chapter 11 Questions 242

    12 Beer-Related Products 245

    Chapter 12 Overview 245

    Non-Alcohol/Low Alcohol Beer 245

    Cider 251

    Flavored Malt Beverages 252

    Hard Seltzer 252

    Mead 252

    Sake 253

    Kombucha 254

    Vinegar 254

    Chapter 12 Highlights 255

    Chapter 12 Sources 256

    Chapter 12 Questions 257

    13 Haze and Foam 259

    Chapter 13 Overview 259

    Surfaces 259

    Surfactants 261

    Haze 261

    Foam 265

    Gases-A Closer Look 265

    Gases and Liquids 268

    Foam Issues 273

    Nitrogen and Widgets 273

    Chapter 13 Highlights 275

    Chapter 13 Sources 275

    Chapter 13 Questions 276

    14 Beer Flavor Stability and Packaging 279

    Chapter 14 Overview 279

    Typical Flavor Changes 279

    The Role of Oxygen 280

    Staling Prevention 283

    Beer Packaging 285

    Bottling and Canning 289

    Microbe Reduction 290

    Chapter 14 Highlights 290

    Chapter 14 Sources 291

    Chapter 14 Questions 292

    15 Brewing at Home and as a Career 295

    Chapter 15 Overview 295

    Homebrewing Methods 295

    Safety Issues 296

    Cleaning and Sanitation 297

    About Yeast 298

    Full Mash Brewing 298

    Extract Brewing 310

    Bottling 311

    Using Liquid Yeast 315

    Getting Started Cheap 316

    Brewing Lager Beer 317

    Brewing as a Career 318

    Chapter 15 Highlights 319

    Chapter 15 Sources 320

    Chapter 15 Questions 321

    Glossary 323

    Index 357