Millets Properties, Processing, and Health Benefits
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Produktdetails
Format
Kopierschutz
Ja
Family Sharing
Nein
Text-to-Speech
Nein
Erscheinungsdatum
29.07.2021
Verlag
Taylor & Francis eBooksSeitenzahl
272 (Printausgabe)
Auflage
1. Auflage
Sprache
Englisch
EAN
9781000402865
Millets are low cost cereal grains and widely used in the food industry and animal husbandry as an important source of food and feed. As a rich source of starch, protein, minerals, vitamins, and specific bioactive compounds that contain beneficial antioxidant properties, they have gained considerable attention as a botanical dietary supplement and various functional foods.
Millets: Properties, Processing, and Health Benefits explores millet production, chemistry and nutritional aspects, processing technologies, product formulations, and more. Understanding the properties of millets provides a basis for better utilizing millet crops, in addition to further development of millets as an important industrial crop.
Key Features:
- Provides millet taxonomy, history, nutritional aspects, and health benefits
- Discusses the physical and functional properties of millets
- Explores various millet-based products
- Deals with starch composition, structure, properties, and applications
- Touches on postharvest management of millets
This book combines information on the composition, functional properties and processing along with information on the health properties of millets. With its unique presentation on millets flour and starch, it will be suitable for those wanting to use millets in various food products, including food technologists, nutritionists, research scientists, and agriculture professionals.
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