Développement de produits extrudés à partir de brisures de pois d'Angole Utilisation des sous-produits des déchets de pois d'Angole. DE
-
- Französisch ausgewählt
57,99 €
UVP
65,90 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
27.05.2025
Verlag
Editions Notre SavoirSeitenzahl
124
Maße (L/B/H)
22/15/0,9 cm
Gewicht
203 g
Sprache
Französisch
ISBN
978-620-8-00332-6
L'extrusion est largement utilisée dans l'industrie alimentaire en raison de sa polyvalence, de sa productivité élevée, de son faible coût et de son efficacité énergétique. L'extrusion permet de fabriquer des produits de haute qualité. Il s'agit d'un procédé à haute température et de courte durée permettant de fabriquer des produits riches en fibres. Elle offre plusieurs avantages par rapport à d'autres procédés de cuisson, tels qu'un temps de traitement plus rapide et une réduction significative de l'énergie consommée, ce qui se traduit par une baisse du prix du produit. La farine de brisures de pois d'Angole contient une plus grande quantité de protéines et sa couleur jaune et blanche en fait un ingrédient très approprié pour la production de nombreux produits à valeur ajoutée. Elle semble être une stratégie très attrayante pour améliorer le statut nutritionnel des aliments à grignoter. Les effets de la teneur en humidité de l'aliment, du niveau de farine de pois d'Angole, de la température de la tête de filière et de la vitesse de la vis sur différentes machines et caractéristiques physicochimiques du produit extrudé ont été étudiés. La méthodologie de la surface de réponse (RSM) a été utilisée pour concevoir l'expérience. Les conditions optimales de traitement ont été trouvées comme suit : 14,32 (% p.b.) de FMC, 37,55% de PBF, 135 °C de DHT et 250 tr/min de vitesse de vis.
Noch keine Bewertungen vorhanden
Verfassen Sie die erste Bewertung zu diesem Artikel
Helfen Sie anderen Kundinnen und Kunden durch Ihre Meinung.
Kurze Frage zu unserer Seite
Vielen Dank für Ihr Feedback
Wir nutzen Ihr Feedback, um unsere Produktseiten zu verbessern. Bitte haben Sie Verständnis, dass wir Ihnen keine Rückmeldung geben können. Falls Sie Kontakt mit uns aufnehmen möchten, können Sie sich aber gerne an unseren Kund*innenservice wenden.
zum Kundenservice