Déshydratation osmotique de la goyave (Psidium guajava L.) DE
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- Französisch ausgewählt
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54,90 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
04.11.2025
Verlag
Editions Notre SavoirSeitenzahl
100
Maße (L/B/H)
22/15/0,7 cm
Gewicht
167 g
Sprache
Französisch
ISBN
978-620-9-24677-7
Dans une première expérience, les caractéristiques physico-chimiques du fruit de la goyave ont été étudiées, puis dans une deuxième expérience, différents traitements de trempage ont été évalués pour la préparation de bonbons à la goyave. Les résultats des présentes études ont indiqué que le fruit de la goyave du cultivar Lucknow-49 avait un poids moyen de 164,8 g, une teneur en pépins de 1,64 % et une teneur en pulpe de 98,36 %, une longueur de 6,6 cm et une largeur de 6,4 cm. Les fruits de goyave de la variété Lucknow-49 contenaient 10,23 % de TSS, 0,51 % d'acidité, 169,5 mg d'acide ascorbique pour 100 g, 3,40 % de sucres réducteurs, 3,59 % de sucres non réducteurs, 6,99 % de sucres totaux et 278 mg pour 100 g de phénols totaux. Parmi les différents traitements de trempage, le traitement au métabisulfite de sodium à 0,5 % s'est avéré le meilleur en termes de qualité, de durée de conservation et de rapport coût/bénéfice. Les bonbons préparés avec ce traitement ont conservé leur note initiale, c'est-à-dire ' très appréciés ' jusqu'à six mois de conservation, et le rapport coût/bénéfice des bonbons préparés avec ce traitement s'est avéré être de 1:1,72.
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