Opracowanie i walidacja technologiczna sera lakto-wegetaria¿skiego Ser z koagulantu pochodzacego z Calotropis procera.DE
-
- Polnisch ausgewählt
58,99 €
UVP
66,90 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
25.04.2026
Verlag
Wydawnictwo Nasza WiedzaSeitenzahl
112
Maße (L/B/H)
22/15/0,8 cm
Gewicht
185 g
Sprache
Polnisch
ISBN
978-620-9-97058-0
Calotropis procera produkuje i przechowuje mleczny sok zawieraj¿cy enzymy proteolityczne, które s¿ skuteczne w produkcji sera. Przedstawiono standardowy protokó¿ otrzymywania tych enzymów. Preparat enzymatyczny (EP) jest scharakteryzowany pod wzgl¿dem profilu biäkowego, aktywno¿ci enzymatycznej i stabilno¿ci chemicznej, w¿ród innych standardowych kryteriów. Lateks uzyskano z dzikich ro¿lin znajduj¿cych si¿ w dziesi¿ciu niezale¿nych zbiorowiskach ro¿linnych, rozmieszczonych geograficznie w celu porównania. Lokalizacje geograficzne reprezentowäy ró¿ne mikro¿rodowiska, w których ro¿lina ro¿nie naturalnie. Aktywno¿¿ proteolityczna zostäa zmierzona jako marker wewn¿trzny i w celu okre¿lenia stabilno¿ci próbek podczas przechowywania. PE analizowano równie¿ pod k¿tem zawarto¿ci metali i mikrobiologii. PE wykazywä jednorodno¿¿ pod wzgl¿dem aktywno¿ci enzymatycznej, profilu chromatograficznego i elektroforetycznego, niezale¿nie od czasu i miejsca pobrania lateksu. Ekstrakt etanolowy (EP) indukowä koagulacj¿ mleka po przechowywaniu przez okres do sze¿ciu miesi¿cy. Znormalizowany proces otrzymywania EP jest odpowiedni do stosowania w produkcji sera.
Noch keine Bewertungen vorhanden
Verfassen Sie die erste Bewertung zu diesem Artikel
Helfen Sie anderen Kundinnen und Kunden durch Ihre Meinung.
Kurze Frage zu unserer Seite
Vielen Dank für Ihr Feedback
Wir nutzen Ihr Feedback, um unsere Produktseiten zu verbessern. Bitte haben Sie Verständnis, dass wir Ihnen keine Rückmeldung geben können. Falls Sie Kontakt mit uns aufnehmen möchten, können Sie sich aber gerne an unseren Kund*innenservice wenden.
zum Kundenservice