Gęś krok po kroku / L'OIE PAS À PAS Traité de Cuisinologie / Traktat Kuchennologii
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17,99 €
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
13.08.2026
Verlag
Independently PublishedSeitenzahl
112
Maße (L/B/H)
27,9/21,6/0,6 cm
Gewicht
277 g
Sprache
Polnisch
EAN
9798192500903
Opis książki: Kuchennologia i Gastronomia Drobiu - Gęś krok po kroku
Odkryj gęsinę na nowo dzięki Szefowi Kuchni Sébastienowi Miraux, rekomendowanemu w Przewodniku Michelin 2026. Ten dwujęzyczny traktat, zrodzony z pasji do wykwintnej kuchni francuskiej oraz tradycji kulinarnej Torunia i Kujawsko-Pomorskiego, to znacznie więcej niż zwykla książka kucharska. To praktyczny i naukowy przewodnik, który lączy perfekcję kucharza z fizyką i chemią gotowania (m.in. temperaturą topnienia tluszczów, przemianą kolagenu i reakcją Maillarda).
Od biologii i anatomii uwielbianej gęsi Bialej Koludzkiej, po precyzyjne przepisy krok po kroku na foie gras, confit, rillettes czy suszone suprême - ta książka zdradza wszystkie tajniki obróbki tego szlachetnego mięsa. Niezbędna lektura dla pasjonatów gotowania oraz profesjonalistów gastronomii.
Présentation du livre: Cuisinologie & Gastronomie de la Volaille - L'Oie pas à pas
Découvrez l'oie sous un nouveau jour grâce au Chef Sébastien Miraux, recommandé au Guide Michelin 2026. Né d'une double passion pour la haute gastronomie française et le terroir emblématique de la région de Toruń (Couïavie-Poméranie), ce traité bilingue est bien plus qu'un simple livre de recettes. C'est un guide rigoureux et accessible qui allie le geste culinaire à la science des cuissons (chimie du gras, transformation du collagène, réactions de Maillard).
Des bases biologiques de la célèbre race Biala Koludzka aux techniques pas à pas du foie gras mi-cuit, du confit, des rillettes ou du suprême séché, cet ouvrage vous livre tous les secrets pour sublimer la plus méconnue des volailles nobles. Une référence incontournable pour amateurs éclairés et professionnels de la gastronomie.
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