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Produktbild: ERFURTER KOCHBUCH für die bürgerliche Küche 1

ERFURTER KOCHBUCH für die bürgerliche Küche 1 Mit Rezepturen aus Thüringen. 260 Rezepte

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Produktdetails

Format

ePUB

Kopierschutz

Nein

Family Sharing

Nein

Text-to-Speech

Ja

Erscheinungsdatum

25.06.2015

Verlag

Verlag Rockstuhl

Seitenzahl

100 (Printausgabe)

Dateigröße

431 KB

Auflage

1. Auflage

Sprache

Deutsch

EAN

9783867779470

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25.06.2015

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Verlag Rockstuhl

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Deutsch

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9783867779470

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  • Produktbild: ERFURTER KOCHBUCH für die bürgerliche Küche 1
  • Inhalts-Verzeichniß.
    Suppen. 1. Rindfleischbrühe mit gemachten Nudeln 13
    2. Rindfleischbrühe mit Fadennudeln 13
    3. Kalbfleisch-Suppe 13
    4. Sago-Suppe 14
    5. Zerfahrene Eier-Suppe 14
    6. Gries-Suppe 14
    7. Reis-Suppe mit Fleischbrühe 14
    8. Graupen-Suppe 15
    9. Salep-Suppe 15
    10. Spargel-Suppe mit kleinen Klößchen 15
    11. Eiergraupen-Suppe 16
    12. Weiße Bohnen-Suppe 16
    13. Kerbel-Suppe 16
    14. Kartoffel-Suppe 16
    15. Roggenmehl-Suppe 17
    16. Wasser-Suppe 17
    17. Wasser-Suppe für Kranke 17
    18. Milch-Suppe 17
    19. Choccoladen-Suppe 17
    20. Eingebrannte Suppe 18
    21. Suppe von Hafergrütze 18
    22. Kirsch-Suppe 18
    23. Mus-Suppe 18
    24. Hagebutten-Suppe 19
    25. Wein-Suppe 19
    26. Weißbier-Suppe 19
    27. Braunbier-Suppe 19
    28. Krebs-Suppe 20
    29. Wurzel-Suppe 20
    30. Erbsen-Suppe 20
    Eingelegtes zu Suppen. 1. Butterklößchen 21
    2. Griesklößchen 21
    3. Leberklößchen 21
    4. Kalbfleischklößchen 22
    5. Kartoffelklößchen 22
    6. Reisklößchen 22
    7. Semmelklößchen 23
    9. Gehirnklößchen 23 Kalteschalen. 1. Bier-Kalteschale 24
    2. Kirschen-Kalteschale 24
    3. Heidelbeeren-Kalteschale 24
    4. Weinbeeren-Kalteschale 24
    5. Erdbeeren-Kalteschale 25
    6. Pflaumen-Kalteschale 25
    7. Aepfel-Kalteschale 25
    8. Himbeeren-Kalteschale 25
    9. Kalteschale von dicker Milch 26
    10. Kalteschale von Buttermilch 26
    11. Brezel- Kaltschale 26
    12. Kalteschale von Citronen 26 Gemüse. 1. Blattkohl 27
    2. Grüne Erbsen 27
    3. Geschmorte grüne Erbsen 27
    4. Grüne Erbsen mit Spargel 28
    5. Grüne Erbsen mit Karotten 28
    6. Grüne Erbsen mit Semmelklößchen 28
    7. Eingemachte Erbsen zu kochen 29
    8. Eingemachte grüne Bohnen zu kochen 29
    9. Gemüse von Garten-Salat 29
    10. Gedämpfte Birnen 30
    11. Frische Morcheln als Gemüse 30
    12. Gemüse von Aepfeln und Zwiebeln 30
    13. Kartoffel-Gemüse 31
    14. Geröstete Kartoffeln 31
    15. Weiße Bohnen 31
    16. Dürre Erbsen 32
    17. Linsen 32
    18. Gemüse von Brunnenkresse für Kranke 32
    19. Grüne Bohnen 33
    20. Blumenkohl 33
    21. Blumenkohl mit Weinsauce 33
    22. Buffbohnen-Gemüse 34
    23. Wirsingkohl 34
    24. Gemüse von Kartoffeln, Sellerie und Porree 34
    25. Kohlrüben 35
    26. Kohlrabi 35
    27. Gemüse von Spargel 35
    28. Spinat 36
    29. Zuckerschoten 36
    30. Pastinaken 36
    31. Möhren mit Kartoffeln 36
    32. Weißkraut 37
    33. Sauerkraut 37
    34. Kompst 37
    35. Weiße Rüben 38
    36. Gemüse von Erbsen, Buffbohnen, Karotten und Kartoffeln 38
    Braten. 1. Gänse zu braten 39
    2. Truthahn zu braten 39
    3. Krammetsvögel zu braten [Wacholderdrossel] 40
    4. Bratwurstklößchen 40
    5. Gänseleber zu dämpfen 40
    6. Rebhühner zu dämpfen 40
    7. Lerchen zu braten 41
    8. Tauben zu dämpfen 41
    9. Enten zu dämpfen 41
    10. Enten zu braten 42
    11. Schweinekarbonade 42
    12. Rippenbraten 42
    13. Sauerer Rindsbraten 43
    14. Saure Schweinskeule zu braten 43
    15. Saurer Kalbsbraten 44
    16. Schöpsekeulen zu braten 44
    17. Frische Schweinskeule zu braten 45
    18. Wildpretsbraten 45
    19. Hasen zu braten 45
    20. Sauerer Wildpretsbraten 45 Saucen. 1. Rosinen-Sauce 46
    2. Rosinen-Sauce über Kalbfleisch 46
    3. Majoran- oder Meihral-Sauce 46
    4. Eier-Sauce 47
    5. Schaum-Sauce von Wein 47
    6. Zwiebel-Sauce 47
    7. Kräuter-Sauce 47
    8. Hagebutten-Sauce 48
    9. Citronen- Sauce 48
    10. Choccoladen-Sauce 48
    11. Wein-Sauce 48
    12. Stachelbeer-Sauce 49
    13. Kapern-Sauce zu Kalbfleisch 49
    14. Senf-Sauce 49
    15. Zwiebel-Sauce 49
    16. Mandel-Sauce 50
    17. Spargel-Sauce 50
    18. Mus-Sauce 50
    19. Kirsch-Sauce 50
    20. Himbeeren-Sauce 51
    21. Pflaumen-Sauce 51
    22. Saure Gurken-Sauce über Kalbfleisch 51
    23. Sauce von sauren Rahm 51
    24. Meerrettig-Sauce über Rindfleisch 52
    25. Sellerie-Sauce zu Rindfleisch 52
    26. Herings-Sauce 52
    27. Kümmel-Sauce 52
    28. Petersielien-Sauce 53
    29. Weiße Sardellen-Sauce 53
    30. Braune Sardellen-Sauce 53 Milch-, Mehl- und Eier-Speisen. 1. Mehlklöße 54
    2. Kartoffelklöße 54
    3. Dieselben auf eine andere Art 55
    4. Kartoffelklöße von rohen Kartoffeln 55
    5. Hefenklöße 55
    6. Markklößchen 56
    7. Mehlbrei 56
    8. Derselbe auf andere Art 56
    9. Reisbrei 57
    10. Reisbrei mit Gemüse 57
    11. Hirsenbrei 57
    12. Kartoffelbrei 57
    13. Derselbe auf andere Art 58
    14. Griesbrei 58
    15. Eier zu sieden 58
    16. Rühr-Ei 58
    17. Rühr-Ei mit Cervelatwurst, Bickingen, Sardellen u. a. m. 59
    18. Rühr-Ei auf andere Art 59
    19. Auflauf oder Tischel 59
    20. Spiegel-Eier oder Kalbsaugen 59
    21. Eier- oder Pfannkuchen 60
    22. Französische Eier 60
    23. Sauere Eier 60
    24. Gebackene Eier 60
    25. Sool-Eier 61 Fleisch zu kochen und zu schmoren. 1. Rindfleisch zu kochen 62
    2. Rindfleisch mit saurer Wildpretsauce 62
    3. Marinirtes Rindfleisch 63
    4. Gedämpftes Rindfleisch 63
    5. Rindfleisch einzupökeln 64
    6. Ochsenzunge 64
    7. Geräucherte Ochsenzunge 64
    8. Zungen-Salat 64
    9. Saure Sülzen 64
    10. Gebackene Kuheuter 65
    11. Kalbfleisch zu kochen 65
    12. u. 13. Kalbfleisch mit Saucen 65
    14. Kalbfleischfricasse 66
    15. Kalbfleisch-Carbonade 66
    16. Gefüllte Kalbsbrust 66
    17. Gebratene Kalbsleber 67
    18. Kalbsleber auf andere Art 67
    19. Kalbsleber im Netz 67
    20. Saure Kalbsleber 68
    21. Lungenmus oder Haché 68
    22. Kälbergekröse 68
    23. Ragout von kaltem Kalbsbraten 69
    24. Schweinefleisch zu kochen 69
    25. Marinirtes Schweinefleisch 69
    26. Schweinefleisch mit Wildpretsauce 70
    27. Schinken abzukochen 70
    28. Gebackener Schinken 70
    29. Bratwurst 71
    30. Schweinefleisch mit Klößen und Birnen 71
    31. Salzknochen oder Schweinfüße zu kochen und zu braten 72
    32 Hasenschwarz oder Hasenpfeffer 72
    33. Gänseschwarz, Gänsepfeffer oder Gänseklein 73
    34. Huhn mit Reis 74
    35. Huhn mit Graupen 74
    36. Huhn mit Kalbfleisch in Nudeln 74 Fische. 1. Fische blau abzusieden 75
    2. Schmerle abzukochen 76
    3. Aal blau zu sieden 76
    4. Marinirter Aal 76
    5. Stockfisch abzusieden 77
    6. Krebse roth zu sieden 77
    7. Forellen zu mariniren 78
    8. Karpfen, Forellen u.s.w. zu backen 78
    9. Heringen zu mariniren 78
    Salate. 1. Kartoffel-Salat 79
    2. Sellerie-Salat 79
    3. Gurken-Salat 80
    4. Lattig-, oder Kopf-Salat 80
    5. Brunnenkresse 80
    6. Rapünzchen-Salat [Feldsalat]
    7. Bachbungen-Salat 81
    8. Grüner Bohnen-Salat 81
    9. Weißer Bohnen-Salat 81
    10. Blumenkohl-Salat 81
    11. Spargel-Salat 82
    12. Kalter Kraut-Salat 82
    13. Warmer Kraut-Salat 82
    14. Herings-Salat 82
    15. Italienischer Salat 83 Compote. 1. Apfel-Compot 83
    2. Apfelbrei 83
    3. Birnen-Compot 84
    4. Kirschen-Compot 84
    5. Geschmorte frische Pflaumen 84
    6. Heidelbeeren-Compot 84
    7. Johannis- und Weinbeeren-Compot 85
    8. Compot von unreifen Stachelbeeren 85
    9. Compot von Erdbeeren 85
    10. Gebackene oder getrocknete Pflaumen 85
    11. Getrocknete Äpfel und Birnen 86
    12. Compot von Hagebutten 86
    Kalte und warme Getränke. 1. Warmbier 87
    2. Eierbier 87
    3. Musik 87
    4. Chokolade mit Eiern 88
    5. Gesundheits-Chokolade 88
    6. Thee 88
    7. Limonade 88
    8. Dieselbe auf andere Art 89
    9. Mandelmilch 89
    10. Grog 90
    11. Punsch 90
    12. Wein-Punsch 90
    13. Eier-Punsch 90
    14. Glühwein 91
    15. Bischoff 91
    16. Bischoff-Extract 91
    17. Cardinal 92
    18. Kirsch-Liqueur 92
    19. Calmus-Branntwein 92
    20. Wacholder-Branntwein 93
    21. Himbeerwasser 93 Eingemachtes. 1. Bohnen einzumachen 94
    2. Pfeffer- oder Essiggurken einzumachen 94
    3. Sauerkraut 95
    4. Mehlbeeren, Preiselbeeren einzumachen 95
    5. Pflaumen sauer einzumachen 96
    6. Johannisbeeren einzumachen 96 Sophie Albrecht - Lebenslauf 97