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Schinken selber machen nichts leichter als das! Schritt für Schritt erklärt von der Fleischauswahl bis zum Räuchern

17,97 €

inkl. gesetzl. MwSt., Versandkostenfrei

Beschreibung

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

21.07.2017

Abbildungen

62

Verlag

Gebrüder Frech

Seitenzahl

160

Maße (L/B/H)

20,7/14,5/1 cm

Gewicht

274 g

Farbe

Sonnengelb / Kaffee

Auflage

2

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-9818939-0-8

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Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

21.07.2017

Abbildungen

62

Verlag

Gebrüder Frech

Seitenzahl

160

Maße (L/B/H)

20,7/14,5/1 cm

Gewicht

274 g

Farbe

Sonnengelb / Kaffee

Auflage

2

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-9818939-0-8

Herstelleradresse

Frech, Gebrüder
Bubsheimer Straße 7
78592 Egesheim
DE

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  • InhaltsverzeichnisErforderliche Werkzeuge für die Schinken-HerstellungPrüfung der MessgeräteScharfe Messer bei der Herstellung von SchinkenMesser schärfen mit dem WetzstahlMesser schärfen mit dem SchleifsteinGrundsätzliches zum FleischWild, Ziege und SchafSchinken und Fleisch richtg schneidenDas SalzNitrit-PökelsalzObergrenzen von NitritpökelsalzNasspökeln mit reduziertem NitritpökelsalzgehaltNasspökeln mit NitritpökelsalzTrockenpökeln ohne NitritpökelsalzTrockenpökeln mit NitritpökelsalzDer Einsatz von ZuckerGrundsätzliches bei der Schinken-HerstellungWelches Rezept für welches FleischstückFleischzuschnittDie TemperaturenSchinken pökeln im KühlschrankAnforderungen an das FleischHygieneDie Größe der SchinkenDas FettIst das Räuchern ein MussDurchbrennenGrundsätzliches zu den PökelzeitenPökelzeiten beim TrockenpökelnPökelzeiten beim NasspökelnZubereitung und Umrechnung der GewürzmischungenDie Herstellung von LakeLaketabelleSchinken TrockenpökelnAnleitung zum TrockenpökelnPökelzeiten beim TrockenpökelnNasspökelnAnleitung zum NasspökelnPökelzeiten beim NasspökelnPökeln im Vakuumbeutel / Pökeln in EigenlakeAnleitung zum Pökeln im VakuumbeutelPökelzeiten beim Pökeln im VakuumbeutelSpritzpökeln / SchnellpökelnLake und EinspritzmengeHerstellung von KochschinkenAnleitung zur KochschinkenherstellungAlternatven zur KochschinkenformAnleitung zum RäuchernKalträuchernRäuchern im SchnellverfahrenEtappenweise RäuchernDer SparbrandLeichteres Anzünden der RäucherladeDas sollten Sie beim Kalträuchern beachtenDen Rauch aromatsieren und würzenRäuchern bei MinusgradenWie lange dauert ein Rauchgang, wie of räuchernKann auf das Räuchern verzichtet werdenHeißräuchernLagerungRezepte für Bauch vom SchweinBauchspeckGeräucherter Bauch Schwarzwald ArtHerzhafer BauchspeckWürziger BauchspeckRezepte für Filet vom SchweinFeuriger FiletschinkenKnoblauch-FiletschinkenSchweine-Filetschinken mit asiatscher NoteSenf-FiletschinkenRezepte für Schinkenspeck-Hüfe vom SchweinHeuberger GewürzschinkenKümmel-HinterschinkenOberschlesischer BauernschinkenRauchfleischRezepte für Nacken, Hals, Kamm, Schulter vom SchweinFeuriger Paprika-NackenschinkenGeräucherte Schweineschulter NaturGeräucherter SchweinehalsKammschinken mit feiner AnisnoteScharfer Paprika-Schinken vom SchweinRezepte für Lachs vom SchweinKoriander-LachsschinkenLachsschinken NaturMilder Zitronen-LachsschinkenPfeffer-LachsschinkenWürziger LachsschinkenRezepte für Nuss vom SchweinCurry-NussschinkenFenchel-NussschinkenGeräucherter NussschinkenMilder Paprika-NussschinkenPfeffer-NussschinkenRezepte für Oberschale vom SchweinKümmel-Schinken vom SchweinPikanter Netz-SchinkenPikanter Schweineschinken Heuberger ArtWacholder-Schinken mit SchwarteWeihnachtsschinkenRezepte für Unterschale vom SchweinAsche-SchinkenHeuberger Feuer-Schinken im NetzMediterraner WürzschinkenSchinken nach Schwarzwälder ArtWesternberger Weihnachts-SchinkenspeckRezepte für Filet vom RindDelikatess RinderfletHeuberger FiletschinkenSalbei-FiletschinkenScharfer FiletschinkenRezepte für Hüfe vom RindLobeer-Schinken vom RindOregano-HüfschinkenRosmarin-RinderschinkenRezepte für Ober- oder Unterschale vom RindEdler Pfeffer-Schinken vom RindHamburger RauchfleischMediterraner RinderschinkenWacholder-Schinken vom RindRezept für KalbszungePikanter Kalbszungen-SchinkenRezepte für Schaf oder ZiegeKümmel-Schinken vom Schaf oder ZiegeMediterraner Hirten-SchinkenMilder Schinken vom Schaf oder ZiegeWacholder-Ziegenschinken Schwarzwald ArtWürziger geräucherter Schinken vom Schaf oder ZiegeRezepte für HirschfleischDelikatess Hirsch-FiletschinkenDelikatess Hirsch-KeulenschinkenHirschschinken mit WacholdernoteRezepte für RehfletDelikatess Reh-FiletschinkenRustkaler RehschinkenRezepte für WildschweinfleischDelikatess Lachsschinken vom WildschweinLorbeer- WildschweinschinkenMilder Wildschwein-FiletschinkenOberburger WildschinkenPaprika-Chili Nussschinken vom WildschweinMilde Laken für die Kochschinken-HerstellungNaturWacholdernoteItalienische ArtHerzhafe Laken für die Kochschinken-HerstellungLändlich würzigKräfig rustkalPikante Laken für die Kochschinken-HerstellungPikant und würzigOrientalisch angehauchte KoriandernoteScharfe Laken für die Kochschinken-HerstellungScharfer PaprikaMexikanisch scharfKochschinken-Laken für Feinschmecker und MutgeKnoblauch-ZitroneSenf-MeerretchZitronen-ChiliImpressum