Pralinen, Fours & Co.

Kreative Spitzenpatisserie

Ian Matthew Baker, Nicole Beckmann, René Frank, Christian Hümbs, Matthias Mittermeier

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Beschreibung

Das Buch der Spitzenpatisserie
Es sind die Edelsteine der Konditorei und Patisserie: Pralinen, Petits Fours und all die anderen kleinen Köstlichkeiten, die zu Kaffee und Tee, als Dessert oder einfach als kleine Freude zwischendurch angeboten werden. Dieses „süße Fingerfood“ ist in all seiner Kleinheit oft geschmacksintensiver und gaumenschmeichelnder als ein ganzes Stück Torte. Genau dies macht es zum Trendprodukt, denn es schont den Kalorienhaushalt ohne Verzicht üben zu müssen. Sechs außergewöhnliche Künstler*innen des süßen Handwerks haben sich zusammengetan, um das Thema ganz neu zu spielen. Dabei nähert sich jeder aus seiner eigenen Perspektive. 

Kreativität und überraschende Geschmackskomponenten in süßer Form
Herausgeber Matthias Mittermeier hat die Crème de la Crème der süßen Kunst zusammengebracht: Ian Matthew Baker, Nicole Beckmann, René Frank, Christian Hümbs, Andy Vorbusch und natürlich Matthias Mittermeier selbst. Sie haben Kreationen entwickelt, die den aktuellen Stand der Konditorei-und Patisseriekunst auf das Beste repräsentieren: Ob Pralinen, Petits Fours, Cake-Pops, Marshmallows, Cookies, Macarons oder Bonbons unterschiedlicher Schwierigkeitsgrade, von einfach bis aufwändig – ein jeder wird in diesem Buch fündig. Egal ob schlicht und köstlich in Aussehen und Geschmack oder beeindruckend ungewöhnlich in der Kombination der Aromen, die Autor*innen schöpfen aus dem Vollen und zeigen in diesem Werk ihr ganzes Können.

70 süße Kreationen der Extraklasse: Vom „Marshmallow aus Kornelkirschen“ über ein „Zitronen-Ingwer-Gelee“ bis hin zu einer „Wilde Kakaobohnen-Oliven-Praline“
Das ganze Spektrum der süßen Kleinigkeiten: Pralinen, Teegebäck, Marshmallows, Cake Pops, Petits Fours, Bonbons, Fruchtgelees und Macarons
• Die sechs Konditor*innen Ian Matthew Baker, Nicole Beckmann, René Frank, Christian Hümbs, Andy Vorbusch und Matthias Mittermeier zeigen, wie kreative Patisserie aussehen kann

Kleine Leckereien kunstvoll hergestellt von Top-Konditor*innen. Lassen Sie sich die süßen Köstlichkeiten wie Pralinen, Petits Fours oder Cookies auf der Zunge zergehen!

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Erscheinungsdatum 04.10.2016
Illustrator Fabian Sänger
Herausgeber Matthias Mittermeier
Verlag DK Verlag Dorling Kindersley
Seitenzahl 232
Maße (L/B/H) 28,2/21,7/2,2 cm
Gewicht 1286 g
Auflage 1. Auflage - Neuausgabe
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-9854102-3-1

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  • Matthias Mittermeier

    Tamarillo-Basilikum S. 12

    Zucchini-Grenadilla-Cake-Pop S. 14

    Mozart -- The New Generation S. 16

    Der grüne Apfel S. 20

    Red Stone S. 22

    Black Sphere S. 26

    Pistazien-Financier mit Waldbeeren-Veilchen-Gelee S. 28

    Geräucherte Wattleseed-Milch-Meringen S. 30

    Herbstlaub S. 34

    Das explodierte Ei S. 36

    Mangostanen-Marshmallow mit Yuzu-Mango-Karamell S. 40

    Gelee-Canneloni S. 42

    Ian Matthew Baker

    Earl-Grey-Zitronen-Praline S. 46

    Bittermandel-Madras-Curry-Praline S. 49

    Nougat Montélimar mit Birne, Cranberry & Tonkabohne S. 52

    American Cheesecake mit Kalamansi-Curd, Vanille & Baiser S. 54

    Haselnuss & Zitrone S. 58

    Aprikosen-Earl-Grey & Haselnuss-Rocher S. 60

    Karotten-Ananas-Kokos & Frischkäse S. 64

    Schokoladen-Chips, Haselnüsse, Peka- & Paranüsse S. 66

    Cantuccini mit Zitrone, Pistazie & Vanille S. 68

    Espresso-Zichorien-Marshmallows mit Kokos S. 71

    Himbeer-Estragon-Fruchtgelee S. 72

    Heumilch-Butterkaramell mit Vanille & Maldon Sea Salt S. 75

    Nicole Beckmann

    Kürbiskern-Kuvertüre-Riegel S. 78

    Apfel-Zitronengras S. 82

    Mandarinen-Nelken S. 84

    Kokos, Wasabi & Himbeer S. 88

    Brombeer-Cassis-Dunkle Schokolade S. 90

    Kaffir-Sauerrahm S. 94

    Erdnuss, Passionsfrucht & Schokolade S. 96

    Stangensellerie-Apfel S. 99

    Bananen-Schokoladen-Kuchen S. 100

    Passionsfrucht-Sauerrahm S. 103

    Kornelkirschen-Marshmallow S. 106

    Weißer Nougat S. 108

    Mandel-Fenchel-Cracker S. 110
    René Frank

    Shisoessig mit Milchschokolade S. 116

    Schwarzer Knoblauch mit karamellisierter weißer Schokolade S. 118

    Pekannuss-Praliné mit Pompona-Vanille S. 122

    Gin Tonic mit Jasmin & Gurke S. 124

    Yuzu & Five Spice S. 127

    Geeiste Mandeltarte mit Seidentofu S. 130

    Matchatee-Cookie & Adzuki-Bohnen S. 136

    Rote-Bete-Cookie mit Passionsfrucht S. 138

    Dragierte Piemonteser Haselnüsse & Sauerkirsche S. 142

    Dragierte Piemonteser Haselnüsse & Yuzu S. 144

    Zitronen-Ingwer-Ringe S. 148

    Fluffy Duck S. 150

    Christian Hümbs

    Buchweizen & Apfelkraut S. 158

    Dill & Passionsfrucht S. 160

    Vanille-Karamell mit Madagascar-Pfeffer S. 162

    Gin Tonic & weiße Schokolade S. 166

    Petersilie, Himbeeren & Litschi S. 168

    Sylter Milch-Macaron S. 174

    Schokoladen-Macaron mit Baileys S. 176

    Gianduja-Macis-Cake-Pop S. 180

    Sauerteig & Essig-Kirschen S. 182

    Sojasauce-Erdbeer-Marshmallow S. 186

    Rote Shiso & Erdbeere S. 188

    Cannelés S. 192

    Schmandtarte S. 194

    Andy Vorbusch

    Sööt-Cookies mit Fenchel-Anis-Ganache S. 199

    Buchweizen & Yuzu S. 200

    Wilde Kakaobohnen & Kalamata-Oliven S. 204

    Milch-Gelee mit Anis & Wildkräutern S. 206

    Frischkäse-Vanille-Praline S. 209

    Gedämpfte Himbeeren mit Fourme d`Ambert & Oregano S. 212

    Heidelbeer-Cake S. 214

    Cake Pop von Düsseldorfer Altbier & Rosinen S. 216

    Buchweizen-Macaron S. 220

    Macaron mit schwarzer Zitrone S. 222

    Süßholz-Melasse-Marshmallow S. 225

    Bergamotte-Karamell S. 226