Sous-vide 75 Rezepte für unvergleichlichen Geschmack. Schonend Fleisch, Gemüse und Fisch auf den Punkt garen wie ein Profi mit dem Vakuumiergerät: Suppen, Eiergerichte, Obst, Desserts
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Produktdetails
Format
ePUB 3
Kopierschutz
Nein
Family Sharing
Ja
Text-to-Speech
Ja
Erscheinungsdatum
21.05.2023
Verlag
Münchner VerlagsgruppeSeitenzahl
160 (Printausgabe)
Dateigröße
31752 KB
Sprache
Deutsch
EAN
9783745321852
Kochen wie die Profis!
In der Spitzengastronomie gehört die Sous-vide-Kochtechnik zum Standardrepertoire. Dabei werden die Zutaten in Vakuum verpackt und bei geringer Temperatur langsam im Wasserbad gegart. Das schmeckt und ist gesund, denn die Aromen, Vitamine und Mineralstoffe gehen nicht verloren. Der wohl größte Vorteil: Steaks, Rippchen und Tafelspitz werden unglaublich zart, Fisch bleibt saftig und Gemüse und Obst behalten ihre Bissfestigkeit. Dieses Kochbuch erklärt das Garverfahren Schritt für Schritt mit vielen Tipps und Tricks. Bereiten Sie sich und Ihren Gästen mit absolut gelingsicheren und raffinierten Rezeptideen Roastbeef, Pulled Pork, Rehrücken, Geflügelbraten, Lammkeulen, Kalbsgulasch, Lachs, Thunfischfilet, aber auch Spargel, Mais, Karotten und vieles mehr zu. Kreieren Sie unvergleichliche Geschmackserlebnisse!
In der Spitzengastronomie gehört die Sous-vide-Kochtechnik zum Standardrepertoire. Dabei werden die Zutaten in Vakuum verpackt und bei geringer Temperatur langsam im Wasserbad gegart. Das schmeckt und ist gesund, denn die Aromen, Vitamine und Mineralstoffe gehen nicht verloren. Der wohl größte Vorteil: Steaks, Rippchen und Tafelspitz werden unglaublich zart, Fisch bleibt saftig und Gemüse und Obst behalten ihre Bissfestigkeit. Dieses Kochbuch erklärt das Garverfahren Schritt für Schritt mit vielen Tipps und Tricks. Bereiten Sie sich und Ihren Gästen mit absolut gelingsicheren und raffinierten Rezeptideen Roastbeef, Pulled Pork, Rehrücken, Geflügelbraten, Lammkeulen, Kalbsgulasch, Lachs, Thunfischfilet, aber auch Spargel, Mais, Karotten und vieles mehr zu. Kreieren Sie unvergleichliche Geschmackserlebnisse!
Kundinnen und Kunden meinen
Kaufempfehlung
Bewertung aus Essen am 20.07.2019
Bewertungsnummer: 1229913
Bewertet: eBook (ePUB)
Ich habe mir vor kurzem einen Sous Vide Gerät gekauft. Da mußte natürlich ein Buch über das Thema her. Die Rezepte die ich bisher ausprobiert habe waren alle sehr gut. Ich esse z.b. gerne Oktopus die gerne mal Zäh werden. Mit diesem Rezept wurde er Butterzart. Das Buch könnte etwas umfangreicher sein, dennoch 5 Sterne.
Sous Vide, oh ja. Toll, wenn…
Kristina aus Suhlendorf am 27.03.2023
Bewertungsnummer: 2797808
Bewertet: Buch (Taschenbuch)
Sous Vide, oh ja. Toll, wenn das kostbare Fleisch butterzart und aromatisch wird. 56 Grad Celsius dürfte ja wohl eine vergleichbare Angabe sein, dachte ich...Wasserbad ist Wasserbad. Mein neuer Dampf-Kombibackofen kann gradgenau heizen. Beim Rezept: Osso Buco, S114, klassisches Schmorgericht, werden 6,5 Stunden Garzeit angegeben bei 56°C. Leider waren die Beinscheiben längst nicht gar. Sehr ärgerlich! Im Einleitungstext des Buches lese ich später: 56° für Kurzgebratenes. Schmorfleisch 69-75° Ich muss mich doch wohl darauf verlassen können, dass die Rezepte ordentlich bearbeitet sind. 2Sterne für die guten Ideen.
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