Wok Absolut alles über das Kochen in der asiatischen Pfanne. Grundlagen. Techniken. 200 Rezepte.

Wok - Absolut alles über das Kochen in der asiatischen Pfanne. Grundlagen. Techniken. 200 Rezepte. Von López-Alt J. Kenji Alle Rezepte, Texte und Fotografien des am 23.05.2024 im Christian Verlag erschienenen Buches mit der ISBN: 978-3-95961-808-3 stammen vom Kochbuchautor und Food-Kolumnist der „New York Times“ J. Kenji López-Alt. Auf 656 Seiten mit etwa 1000 Abbildungen steht „Alles“ über „das vielseitigste Kochgeschirr in Ihrer Küche“ und auch 200 Rezepte. Das Buch ist die Übersetzung von „The Wok: Recipes and Techniques“, erschienen in 2022 bei W.W. Norton & Company, Inc. in New York mit der ISBN: 978-0393541212. Was versprechen der Verlag bzw. der Autor? In diesem Buch werden alle Grundlagen und Techniken für den Umgang mit dieser Kugelpfanne erklärt und Informationen samt Tipps und Tricks dem Leser vermittelt, so dass er sich schnell und unkompliziert eine aromatische und abwechslungsreiche Mahlzeit im Wok zubereiten kann mit den Zutaten, die er im Kühlschrank findet. Der Autor will einem über Theorie und Technik „das Wie und Warum“ hinter den Rezepten nahebringen und einen zu „Eigenkreationen“ ermutigen. „Ob braten, dämpfen, dünsten, frittieren, schmoren oder sieden – der Wok kann alles, und wir zeigen Ihnen, wie! In unserem Standardwerk erfahren Sie alles Wissenswerte, angefangen von den Basics über die Masterclass bis hin zur Wok-Meisterschaft.“ Beim Pfannenrühren (engl. "to stir-fry") werden klein geschnittene Zutaten bei großer Hitze ständig umgerührt und gebraten. Außerdem hat die Wok-Pfanne die perfekte, offene Form, um darin Frittiertes zuzubereiten oder mit einem Deckel auf der Wok-Pfanne kann man die Zutaten dämpfen, räuchern oder schmoren. Aufbau des Buches Nach dem Impressum und der Seite „Inhalt“ mit den 7 Hauptkapiteln Einleitung / Stir-Frying in Theorie und Praxis / Reis / Nudeln / braten und frittieren / kochen, dünsten und schmoren / einfache Beilagen – ohne kochen / wird auf 25 Seiten erklärt, was beim Kauf und der Pflege eines Wok wichtig ist, welches Zubehör und welche Grundzutaten von Nöten sind. Der Wok bzw. die Wokpfanne muss schnell auf Veränderungen der Wärmezufuhr reagieren und sehr hohe Temperaturen aushalten können, deshalb rät der Autor zu einem Wok aus Karbonstahl mit einem oberen Durchmesser von 36 cm. Das Kapitel über das Stir-Frying bzw. Pfannenrühren ist mit Abstand das längste Kapitel mit 188 Seiten. Wer besonders gut den Wok beherrscht, kann das „wok-hei“- das typisch fein rauchige Aroma – in seinem Gericht hervorzaubern. Eingegangen wird auf das Vorbereiten und Schneiden von Gemüse und das Marinieren und Massieren von Fleisch und auf Fisch und Meeresfrüchte. Die Rezepte werden in die Theorieabschnitte eingebettet, die Theorie wird oft mit Hilfe von Step by step Fotos anschaulich erklärt. Im Kapitel über Reis geht es um Warenkunde und Reis-Bowls, speziellen Reisbrei und gebratenen Reis. Im Kapitel Nudeln werden warme und kalte Nudelgerichte mit Sauce und gebratene Nudeln behandelt. In den weiteren Kapiteln werden die vielseitigen Garmethoden des Wok eingehend vorgestellt. Traditionelle asiatische Rezepte wie auch chinesisch-amerikanische Rezepte werden vorgestellt. Alle Rezepte sind sehr strukturiert aufgebaut und leicht verständlich. Ab Seite 630 folgen der Dank, die Originalquellen des Autors und das Register. An wen richtet sich das Buch? Das Buch richtet sich von der Theorie her an passionierte Hobbyköche, wer den Lernwillen dafür mitbringt und wirklich mehr bzw. alles über den vielseitigen Wok erfahren will, wird das Buch lieben. Es ist aber genauso ein Leitfaden für alle, die einen Wok besitzen oder einen Wok anschaffen und ausprobieren möchten. Und in den vielen Rezepte ist sowohl für Anfänger als auch Fortgeschrittene etwas Passendes dabei. Was hat mir besonders gefallen? Die übersichtlich gestalteten Rezepttexte sind leicht zu verstehen und bieten alle wichtigen Mengen, Zubereitungszeit und Gesamtaufwand auf einen Blick. Die Marinierdauer von Fleisch wird im ersten Arbeitsschritt angezeigt. Die Fotos sind so einladend gestaltet, man möchte sofort den Wok anheizen und bekommt auf der Stelle „Hunger“. Das Buch selbst ist hochwertig verarbeitet, das Lesebändchen hilfreich. Mühelos wird der Bogen von der authentischen Sichuan-Küche über amerikanisch-chinesisches Streetfood, thailändische Currys bis hin zum Congee, einem typischen chinesischen Reisbrei, geschlagen. Unsere Wokpfanne wurde bisher nur ab und zu für ein paar Gerichte aus einem Kochkurs vor 30 Jahren und in letzter Zeit hauptsächlich für Bratnudeln eingesetzt. Das wird sich in Zukunft garantiert ändern! Fazit: „Absolut alles über das Kochen in der asiatischen Pfanne“ ist nicht zu viel versprochen. Für jeden Geschmack gibt es das richtige Rezept, für Anfänger und für Fortgeschrittene sind jede Menge Ideen zu entdecken. Geballtes köstliches Wissen – 5*.