Asado Die argentinische Art zu grillen. 65 Rezepte von Chorizo bis Costilla

„ASADO Die argentinische Art zu grillen - 65 Rezepte von Chorizo bis Costilla“ von Florencia Abella

Bewertung aus Reinbek am 03.03.2024
Bewertungsnummer: 2145294
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

Die Rezepte und Texte des am 07.02.2024 im Christian Verlag erschienenen Buches mit der ISBN: 978-3-95961-812-0 stammen von der in Argentinien aufgewachsenen Florencia Abella, der Chefköchin im schwedischen Top-Restaurant Ekstedt in Stockholm, in dem jedes Essen mit „Feuer, Glut und Rauch“ zubereitet wird. Die Fotos stammen von Emma Johannson. Auf 192 Seiten mit etwa 130 Abbildungen stehen 65 Rezepte. Dieses Buch ist die Übersetzung des 2022 bei Natur & Kultur, Stockholm erschienenen Buches „Asado: Argentinsk Grilling“ mit der ISBN 9789127178724. Was versprechen der Verlag bzw. die Autorin? Die Autorin möchte dazu inspirieren, Speisen auf argentinische Art zuzubereiten. Sie möchte uns zeigen, wie man ein eigenes Asado machen kann. Das Asado wurde in der argentinischen Pampa erfunden und im vergangenen Jahrhundert von den Gauchos, den argentinischen Viehhirten, praktiziert. Zuerst wurde das Fleisch am Spieß oder „á la cruz“ zubereitet und dazu auf einem kreuzförmigen Stück Metall befestigt und über dem Feuer geröstet. Im Laufe der Jahre setzte sich jedoch die Parrilla, ein horizontaler Grill mit Metallgitter, durch, auf dem das Fleisch über der heißen Kohle oder Holz gegrillt wird. Neben der Fleischzubereitung ist beim Asado ebenso das gesellige, stressfreie Miteinander wichtig. Diese Tradition der Fleischzubereitung kann auch auf Fische und Gemüse übertragen werden. Alles außer Haut und Knochen wird gegessen… Aufbau des Buches Nach dem Inhalt und der Einleitung „Aus dem Feuer geboren“ folgen auf 40 Seiten die Theoriekapitel über Technik; Geschichte und Kultur; Asado zu Hause; Argentinische Grilltypen mit V-förmigen Winkeleisen zum Fettablauf und einem höhenverstellbaren Rost; Asado mit Holz bzw. mit Kohle; Fleischstücke und Grilltechnik. So lernt man z.B., dass man pro Kilo Fleisch ungefähr auch ein Kilo trockenes Holz benötigt und man je nach Holzsorte dem Grillgut ein besonderes Aroma verleiht. Die meisten vorgestellten argentinischen Fleischstücke von Rind, Schwein, Lamm und Innereien werden den europäischen am ehesten in Frage kommenden Fleischstücken zugeordnet, die man leicht in Supermärkten kaufen kann. Wenige davon sind nur in Spezialgeschäften erhältlich. Vor dem langsamen Grillen über einem Glutbett wird das Fleisch mit Salzflocken eingerieben. Während des Grillens wird es mit in Wasser getauchte Kräuterzweigen bepinselt. Ab Seite 49 folgen die Asado-Rezepte mit Käse, Rindfleisch, Schweinefleisch, Würsten, einem ganzen Lamm, Innereien, Hühnchen und Fisch. Ab Seite115 folgt das Kapitel Empanadas mit Rezepten über die verschiedenen Teigtaschen, Sandwiches und Burger. Ab Seite 137 schließt sich das Kapitel Beilagen mit Rezepten über Chimichurri, Gemüse, Salsa und Salate an. Es endet mit dem typischen Rezept Pfannkuchen mit dulche de leche. Ab Seite 180 folgen das Rezeptregister, der Dank und das Impressum. Die strukturiert aufgebauten Rezepte geben in der ersten Spalte die wichtigen Kenndaten wie Fleischart, Anzahl der Portionen, Zubereitungszeit und Grilltemperatur (niedrig, mittel oder hoch) an. Dann folgen der argentinische Name des Gerichtes, die deutsche Übersetzung und ein sehr ansprechendes Bild. Die Zutaten stehen oben in der 2. Spalte. Ein Satz über das Grillgut und dessen Zubereitung steht dann über der eigentlichen Grillanleitung mit der Angabe vom Abstand zur Kohle, der Grilldauer, Besonderheiten, der Kerntemperatur und der Dauer der Ruhephase. Ein Serviervorschlag und Tipp zum Würzen runden die detaillierten Rezepte ab. An wen richtet sich das Buch? An alle, die gerne grillen, etwas Vorerfahrung haben und neue Rezepte ausprobieren möchten. An alle, die mehr über argentinische Traditionen und Lebensweise erfahren möchten. An alle, die gerne gemeinsam feiern und essen. Was hat mir besonders gefallen? Die Leidenschaft fürs argentinische Grillen der Autorin springt auf den Leser über und die ausführlichen Rezepte laden direkt zum Nachgrillen ein. Die Rezepte sind bodenständig und kommen ohne „Schnickschnack“ aus. Der argentinischen Tradition nach wird das Fleisch nachhaltig verwendet. Auch Innereien werden gegrillt, was hier zu Lande etwas „gewöhnungsbedürftig“ ist. (Aber das betrifft nur 5 Rezepte im Buch). Die 3 für argentinische Asados typischen Wurstsorten werden sogar mit detaillierten Rezepten zum Selber-Herstellen im Buch behandelt, allerdings wird dann ein Fleischwolf vorausgesetzt. Und das Lesebändchen im Buch finde ich sehr praktisch. Fazit: Die wunderschönen Fotos der gegrillten Fleischstücke, Empanadas und Beilagen lassen ihren vollmundigen und vielschichtigen Geschmack erahnen, die vielfältigen Rezepte laden einen zu einer Reise nach Argentinien oder zumindest zum schwedischen Restaurant Ekstedt ein. Unsere Grills werden „Überstunden“ machen müssen, das Buch gefällt mir durchweg sehr gut: 5*