Flavorama Die fabelhafte Wissenschaft vom Geschmack - und wie wir sie im Alltag nutzen können | Deutsche Ausgabe

Leider hat mir das Cover persönlich gar nicht gefallen. Irgendwie sieht es wie aus der Mode gekommen und nicht modern aus und weist auch nicht auf das Thema hin. Trotzdem hat mich der Inhalt so neugierig gemacht, dass ich es mir schnappen musste. Das Buch punktet mit wirklich schön entworfenen Illustrationen, die den Text gut aufgelockert haben. Der war nämlich informativ, manchmal mit chemischen Details, sodass hier ein guter Ausgleich geschaffen wurde. Die zwischendurch eingeschobenen Rezepte sind ziemlich ausgefallen, worüber ich mich gefreut habe. Einige Zutaten werde ich jedoch nicht bekommen können oder weiß gar nicht wo es so etwas geben könnte. Das ist etwas schade. Ich würde sagen, dass für vegetarisch lebende Personen auch genug Rezepte dabei sind. Die sind allerdings alle ziemlich kurz und beschreiben eher abgefahrene Zusammenstellungen. Fermentation ist allerdings auch dabei. Vom Aufbau hätte ich mir gewünscht, dass es ein separates Register für die Rezepte gibt oder sie alle noch einmal aufgelistet werden. Trotzdem ein informatives Buch, dass besonders für EssensliebhaberInnen mit Hang zur Wissenschaft geeignet ist. Bestimmt auch ein prima Geschenk!

Neue Sicht auf die Geschmackswelt In ihrem Buch "Flavorama - Die fabelhafte Wissenschaft vom Geschmack - und wie wir sie im Alltag Nutzen können" nimmt uns die Geschmackswissenschaftlerin Arielle Johnson in die analytische Welt des Geschmacks mit. Von außen könnte man meinen es handle sich um ein ein Kochbuch, dass die Wissenschaft des Geschmacks mit 99 Rezepten leicht abspeist, doch beim Lesen merkt man schnell, dass dieses Sachbuch tief in die Materie des Geschmacks abtaucht. Als Leser*in lernt man wirklich sehr viel darüber wie Geschmack funktioniert und welche Komponenten mit einfließen. Wie können bestimmte Geschmäcker besser herauskristallisiert, intensiviert oder verbessert werden. Es werden viele Tipps gegeben und die Rezepte klingen sehr spannend. Einige Zutaten könnten eventuell schwierig zu besorgen sein. Man merkt auf jeden Fall, dass Johnson im amerikanischen Raum arbeitet. Alles in Allem ist es jedoch ein sehr gutes, schön illustriertes und vor allem lehrreiches Buch, dass man nicht nur einmal lesen wird.

Hier treffen zwei sehr (oder vielleicht doch nicht so) unterschiedliche Welten aufeinander. Arielle Johnson erläutern und beleuchtet wissenschaftliche Hintergründe, wie, weshalb und warum Dinge so schmecken wie sie schmecken. Wenn man naturwissenschaftlich interessiert ist, dann eröffnet sich eine neue Welt. Das Buch ist so strukturiert, dass man zum einen anekdotische Einblicke bekommt, und neben den wissenschaftlichen Hintergründen auch einige Rezepte, die auf genau den jeweiligen wissenschaftlichen Geschmacksaspekt hinweisen. Das Layout ist angenehm und dynamisch gestaltet und es gibt einige Bilder und Illustrationen, die das geschriebene noch einmal untermalen. Der Erzählton von Arielle ist angenehm und ihre Erklärungen sind sehr gut zu verstehen. Mir hat das Buch sehr Spaß gemacht zu durchforsten und ich glaube, dass so ziemlich jeder (weil auch so ziemlich jeder Geschmacksnerven besitzt) von diesem Buch profitieren würde und das geschriebene interessant finden würde. Seit ich das Buch gelesen habe, habe ich gemerkt, dass ich Essen auf eine andere Weise sehe.

Rezension zu "Flavorama" von Arielle Johnson GESCHMACKVOLL in so ziemlich jeder Hinsicht: Geschmackvolles Cover und Design. Hat mich sofort angesprochen. Bunt und aufregend, aber gleichzeitig nicht überladen, übersichtlich und so, dass der Lesefluss nicht unterbrochen wird. Allerdings eher was zum Daheim-Schmökern, weil es ein recht großes und schweres Buch (dickes Hardcover) ist. Geschmackvoll geschrieben: Die promovierte Geschmackswissenschaftlerin und Autorin dieses Sachbuchs führt uns mit kluger Sprache (und teils auch kniffligen Fremdwörtern) in die fabelhafte Welt des Geschmacks ein. Wie wir ihn wahrnehmen, wo er entsteht, welche Rolle der Geruch spielt, wie sich Geschmack zusammensetzt, wie wir ihn beim Kochen beeinflussen und ändern können und und und. Wie gesagt sehr klug geschrieben, also auch ein bisschen wissenschaftlich - man muss schon denken wollen dabei. Ein Sachbuch eben. Trotzdem angenehm locker und nicht anstrengend, wie ich finde. Geschmackvolle Rezepte: Die Krönung sind die kleinen und großen Rezepte beziehungsweise Anleitungen, um eigene Gerichte zu verfeinern (z.B. mit dem berühmten Salatdressing) oder ganz neue Geschmacksvariationen und Richtungen zu probieren. Das rundet dieses Buch einfach wirklich toll ab, weil es den Leser:innen die Möglichkeit gibt, das Theoretische vorher dann praktisch anzuwenden! Insgesamt ein absolutes Grundlagenwerk für Gourmets, Hobby- und Profiköch:innen sowie einfach für Interessierte!

Ich muss sagen, dass ich mich vor dem Lesen als ein versierten Hobby-Koch gesehen habe. Häufig überlegte ich, inwieweit es denn noch was neues zu lernen gebe. Und dann holte mich dieses Buch in die Realität zurück. Ich habe schon viele Kochbücher gelesen, auch solche, die zu den All-Time-Favorites der Kochgeschichte gelten, aber kaum ein Buch hat diese Fülle an Informationen rüberbringen können. Es wird sehr verständlich, aber dennoch wissenschaftlich fundiert berichtet. Abgerundet werden die Bereiche mit interessanten Rezepten. Ich habe das Buch noch nicht vollständig durch, aber ich entdecke beim Lesen immer wieder neue Aspekte, welche mich faszinieren. Von Geschmackskombinationen bis hin zu Zubereitungsabläufen. Für den richtigen Koch wahrscheinlich eher basic, aber den Hobbyisten eine Menge neuer Input und vieles zum Ausprobieren. Klare Kaufempfehlung!