Plant based Soulfood Koch deine Geschmacksknospen glücklich!

„Plant based Soulfood“ von Ken Müller – Ken who? Und wie soll das denn funktionieren? Soulfood, also Essen für die Seele – pflanzenbasiert? Gesund … das soll gehen? Ja, und warum und wie er dazu kommt, dieses Kochbuch zu schreiben, erläutert der Autor in einer kurzen Einleitung, in der er sich vorwiegend als Vater outet – und es dürfte bekannt sein, dass Kinder eigentlich die schwierigsten Esser sind, also auf geht’s … was kann das Buch? Zunächst mal übersichtlich sein: Es beginnt mit einem Knowhow-Kapitel, in dem die Grundlagen erklärt werden, was machen welche Nährstoffe mit dem Körper bzw. der Seele, wie funktioniert Geschmack, und es geht weiter mit den Rezeptkapiteln, die sich gliedern in: Saucen und Dressings; A gscheide Brotzeit; Beilagen, Fingerfood und Snacks; Für die Familie; Was zum Naschen. Das ist weitgehend klassisch, das versteht man, das funktioniert. Auch die Rezepte selbst sind übersichtlich: Zutaten und Arbeitsschritte klar erkennbar und gut verständlich. Immer wieder werden Tipps eingestreut, wie man etwa weniger Öl braucht, welche Rezepte sich ergänzen, was gut fürs Mikrobiom ist oder Ähnliches. Was kann das Buch noch? Appetit machen – ziemlich sogar, die Fotos machen wirklich Lust, sich unverzüglich in die Küche zu stellen und ja, es gibt auch einige Anregungen zu neuen Rezepten. Wo hat das Buch womöglich Schwächen? Wer beim Titel „Plant based“ davon ausgeht, ein veganes Kochbuch in Händen zu halten, wird sich getäuscht sehen, denn die Rezepte sind nicht durchgängig vegan (es werden etwa Eier und Feta verwendet), aber nicht mal vegetarisch sind sie zwingend, denn es kommt auch Fischsauce vor, da wären Kennzeichnungen für Ernährungspräferenzen dann doch schön gewesen. Und dann sind die Zutaten nicht unbedingt alle leicht zu bekommen: ungeschälte Hanfsamen, Ume Su - außer man greift auf „fertige Mischungen“ zurück, die man in Kens Shop erhalten kann. Wer also eine Allergie auf (hier durchaus in vertretbarem Maß vorkommende) Eigenwerbung hat und auch mit dem „Influencer-Style“ Probleme, wird Pusteln bekommen. Ansonsten aber eine originelle Ergänzung des Kochbuchregals, bei dem man „based“ wörtlich lesen sollte … 3,5 aufgerundete Sterne

Zunächst muss ich sagen, dass ich den Titel für etwas ungünstig gewählt halte, denn "Plant Based" bedeutet zwar eigentlich nicht komplett ohne tierische Produkte, aber da der Begriff nun mal doch recht oft für vegane Produkte verwendet wird, denken viele sicher an ein Kochbuch ohne tierische Lebensmittel. Und auch im Online-Buchhandel landet das Kochbuch eben meist in der Kategorie vegetarische/vegane Kochbücher, wie ich festgestellt habe. Bei vielen der Rezepte trifft dann zumindest vegetarisch zu und auch vegane Rezepte sind viele vorhanden, diese sind jedoch, zumindest in der E-Book-Variante nicht extra als solche gekennzeichnet, sodass man sie sofort beim Durchblättern erkennen könnte. Bei mehreren Rezepten wird dann auch Fischsauce verwendet, sodass vegetarisch ebenfalls nicht mehr zutreffend ist. Hier hätte ich mir gewünscht, dass zumindest eine Alternative angegeben wird, wodurch diese ersetzt werden kann, wenn man sich bewusst rein pflanzlich ernährt. Ansonsten würde ich sagen, im Buch stehen die Aromen und die Wirkung der Zutaten auf den Körper im Mittelpunkt, was ja grundsätzlich ein guter Ansatz ist. Es werden viele Hülsenfrüchte und andere proteinreiche Produkte verwendet, dazu viel Gemüse und klassischer Zucker eher nur wo unbedingt nötig. Auch für Salz finden sich teils Alternativen. Hoch verarbeitete Fleisch-Ersatz-Produkte werden dagegen nicht verwendet. Und dann ist das große Ziel, möglichst viel Geschmack an die Gerichte zu bekommen, damit auch Tofu oder Hülsenfrüchte nicht fad schmecken. Und dafür liefert der Autor viel Inspiration, wie durch selbst hergestellte Saucen und Marinaden und vielfältige Gewürze Geschmacksexplosionen möglich sind. Zugleich erfordert dies aber natürlich auch, dass man einen guten Grundstock an Gewürzen und anderen Zutaten zuhause hat. Manches wird man auch eher nicht im normalen Supermarkt bekommen, sondern nur in Asia-Märkten oder online. Ich habe durch das Buch einige Inspiration bekommen, wie ich noch mehr Geschmack in vegetarische oder vegane Gerichte bringen kann. Das erfordert jedoch schon einen gewissen Aufwand, was Einkauf und Zubereitungszeit angeht. Mir persönlich wäre es zudem lieber gewesen, wenn das Kochbuch am Ende zumindest rein vegetarisch ausgefallen wäre, da so zwar alle Hauptzutaten fleisch-/fischlos sind, sodass wahrscheinlich (wenn wir ehrlich sind) doch eher bereits bewusst vegetarisch oder vegan lebende Menschen die Zielgruppe sind, bestimmte Gerichte für sie dann aber wegfallen, obwohl die Geschmackskomponenten mit etwas mehr Aufwand wahrscheinlich auch anders zustandekommen hätten können.

Essen kann glücklich machen – vor allem, wenn es schmeckt! Doch nicht alles, was gut schmeckt, wirkt sich langfristig positiv auf unsere Stimmung aus. In seinem neuen Buch zeigt der erfolgreiche YouTuber Ken Müller, wie Food zu echtem Soulfood wird und wie Essen unsere Psyche auch über den Geschmack hinaus positiv beeinflussen kann. Mit leckeren »plant based« Rezepten wie dem ultimativen Döner, der Lasagne fürs Leben oder cremigem Cheesecake kocht Ken nicht nur die Geschmacksknospen glücklich, sondern sorgt mit komplexen Kohlenhydraten, gesunden Fetten, Cholinlieferanten und Dopamin-Boostern nachhaltig für gute Laune. Dazu verrät er seine besten Tricks für krosse Krusten, aromatische Saucen und den Aroma-Kick für jedes Gericht. (Klappentext) Erst dachte ich, wieder so ein Buch, dass mir sagt, was ich essen soll, damit es mir gut geht. Doch nachdem ich mich eingelesen hatte, änderte ich doch meine Meinung ein wenig. Vieles erscheint mir plausibel und die Rezepte sind auch ansprechend. Sie sind gut beschrieben, bebildert und bei vielen lief mir schon beim Durchblättern das Wasser im Munde zusammen. Die Zutaten scheinen gut erhältlich zu sein bzw. sind auch vorrätig. Ich habe mir schon ein paar Rezepte ausgesucht, die ich unbedingt ausprobieren will. Ob sie glücklich machen, wird sich zeigen und jeder sollte es selbst ausprobieren.

Schön umgesetzt und viele Infos, aber nicht mein Geschmack Auf dieses Buch bin ich aufmerksam geworden, weil ich mich zu den Menschen zähle, die sich nach einem stressigen Tag mit einem guten Essen belohnen, um den Tag gut ausklingen zu lassen. Damit meine ich kein schnelles, aber leckeres Fast-Food, sondern gerne etwas selbstgekochtes Gesundes. Für mich ist die Zubereitungszeit dann wie eine kleine Meditation zu herunterkommen, aber zu lange darf es eben auch nicht dauern. Und da ich nicht so gerne Fleisch esse, dachte ich, ich probiere es mal mit plantbased Soulfood. Das Kochbuch startet mit einem interessanten Faktenteil, der erklärt, was unsere Ernährung mit dem glücklich Sein zu tun hat. Dort habe ich erklärt, wie und mit welchem Treibstoff unser Gehirn funktioniert und wie man es optimal füttert. Danach starten die Basis-Rezepte, bevor die Rezepte komplexer werden. Von einer guten Brotzeit bis hin zum gesunden Naschwerk ist alles dabei und wird in einfachen Schritten und ansprechenden Bildern erklärt. Allerdings sind die Rezepte relativ experimentierfreudig, zumindest aus meiner Perspektive. Zwar dachte ich anfangs, wie prima es wäre, dann abends etwas Neues auszuprobieren. Doch da habe ich mich wohl selbst nicht gut genug gekannt. Denn für mich muss das Belohnungsessen am Abend unter Garantie lecker sein. Ich bin also nicht bereit, etwas ganz Neues auszuprobieren, das unter Umständen auch nicht mein Geschmack sein könnte. So kann ich sagen, dass ich die Idee ziemlich gut finde, ich mich selbst in den Rezepten aber nicht wiedergefunden habe und so nur drei Sterne geben kann.

Auf dieses Buch bin ich aufmerksam geworden, weil ich mich zu den Menschen zähle, die sich nach einem stressigen Tag mit einem guten Essen belohnen, um den Tag gut ausklingen zu lassen. Damit meine ich kein schnelles, aber leckeres Fast-Food, sondern gerne etwas selbstgekochtes Gesundes. Für mich ist die Zubereitungszeit dann wie eine kleine Meditation zu herunterkommen, aber zu lange darf es eben auch nicht dauern. Und da ich nicht so gerne Fleisch esse, dachte ich, ich probiere es mal mit plantbased Soulfood. Das Kochbuch startet mit einem interessanten Faktenteil, der erklärt, was unsere Ernährung mit dem glücklich Sein zu tun hat. Dort habe ich erklärt, wie und mit welchem Treibstoff unser Gehirn funktioniert und wie man es optimal füttert. Danach starten die Basis-Rezepte, bevor die Rezepte komplexer werden. Von einer guten Brotzeit bis hin zum gesunden Naschwerk ist alles dabei und wird in einfachen Schritten und ansprechenden Bildern erklärt. Allerdings sind die Rezepte relativ experimentierfreudig, zumindest aus meiner Perspektive. Zwar dachte ich anfangs, wie prima es wäre, dann abends etwas Neues auszuprobieren. Doch da habe ich mich wohl selbst nicht gut genug gekannt. Denn für mich muss das Belohnungsessen am Abend unter Garantie lecker sein. Ich bin also nicht bereit, etwas ganz Neues auszuprobieren, das unter Umständen auch nicht mein Geschmack sein könnte. So kann ich sagen, dass ich die Idee ziemlich gut finde, ich mich selbst in den Rezepten aber nicht wiedergefunden habe und so nur drei Sterne geben kann.