Schnell mal Pasta Jede Gabel ein Stück Italien

Flotte Pastagerichte, viele Klassiker

SimoneF am 22.03.2025
Bewertungsnummer: 2445930
Bewertet: eBook (ePUB 3)

„Schnell mal Pasta“ von Cornelia Poletto bietet flott zubereitete Pastagerichte mit unkomplizierten, vorwiegend leicht erhältlichen Zutaten, deren Raffinesse oft in kleinen Details liegt. So bringen beispielweise bei der „Tagliatelle mit Steinpilzen“ die in Olivenöl frittierten Kräuter einen besonderen Pep. Das Buch beginnt mit selbstgemachten Pestovarianten, die gut auf Vorrat zubereitet werden können und so für extraschnellen Pastagenuss zur Verfügung stehen. Neben recht simplen Gerichten wie „Rigatoni cacio e pepe“ oder „Spaghettini al pomodoro crudo“ und Klassikern wie all‘arrabiata, carbonara oder alla puttanesca finden sich auch etwas pfiffigere Rezepte wie „Mezze maniche mit Lammragoù und Pimientos“ oder eine Wildbolognese. Vegetarische Gerichte sind durch ein Blatt-Symbol gekennzeichnet, so dass man sie schnell finden kann. Was mir negativ auffällt ist, dass die Autorin gepökelte Fleischprodukte wie Guanciale oder die Rohwurst Salsiccia in der Pfanne kräftig anbrät; zum Teil explizit bei großer Hitze. Dass hierbei krebserregende Nitrosamine frei werden und derartige Wurstwaren daher niemals gebraten werden sollten, sollte ihr bekannt sein. Hierfür ziehe ich einen Stern ab. Die Einordnung der Gerichte ist teilweise etwas merkwürdig: Warum die „Tagliatelle mit Steinpilzen“ und die „Linguine mit Gorgonzola und Pistazien“ unter „Pasta mit Gemüse“ firmieren, ist mir nicht klar. Auch vermisse ich ein Register, das zumindest im ebook fehlt. Ich habe durch das Buch durchaus interessante Anregungen erhalten, und insbesondere das Rezept zum „Tomatensugo“ ist sehr lecker. Auch die Pestovarianten und das ein oder andere Gericht werde ich sicher noch nachkochen. Da ich keine Meeresfrüchte esse, fällt einiges für mich vornherein weg. Insgesamt hatte ich mir mehr Rezepte mit Gemüse erhofft, und Gerichte mit Schweine- oder Rindfleisch fehlen völlig (abgesehen von den Rezepten mit Wurstwaren). Die meisten Klassiker waren mir bereits bekannt. Ich würde das Buch daher eher Kochanfänger:innen empfehlen.

„Fastfood-Pasta“

Bewertung aus Speyer am 12.02.2025
Bewertungsnummer: 2410700
Bewertet: eBook (ePUB 3)

Eine Zeitlang schien Cornelia Poletto von der Bildfläche verschwunden, nun erscheint in recht kurzer Zeit erneut ein Kochbuch von ihr: „Schnell mal Pasta“, wenn das nicht einladend klingt?! Eine Art „Mikro-Vorwort“ leitet ein, was Pasta für die Autorin so besonders macht, und dann geht es auch schon los mit wirklich schnell zubereiteten Gerichten (Aglio Olio Peperoncini, Pesti), weiter geht es mit Rezepten für Pasta mit Gemüse (da gilt es bei uns demnächst Spaghetti al Limone e Finocchio auszuprobieren), geliebte Klassiker sowie Pasta mit Fisch und Meeresfrüchten. Abgerundet wird der Inhalt mit einigen Grundlageninformationen (etwa zu typischen Kräutern für italienische Pastagerichte oder wie Tomatensugo gelingt). „Schnell mal Pasta“ hat einen klaren Fokus, nämlich Menschen, die Pasta lieben und bei denen es nach einem langen Tag schnell, aber frisch und lecker zugehen soll. Und in der Tat dürften die Rezepte zumeist flott (laut Angaben für 4 Personen in max. 30 Minuten) zubereitet sein. Die Zutaten sind mit evtl. kleinen Abwandlungen gut zu bekommen (wobei Salzzitronen mir am Ort noch nicht begegnet sind). Zutaten und Arbeitsschritte sind klar und einfach verständlich (vielleicht ist das der Grund, dass manchmal Informationen quasi fehlen) dargeboten, die Fotos machen Appetit. Lobenswert sind das Symbol, das vegetarische Gerichte kennzeichnet (natürlich könnte man einwenden, dass Parmesan an sich nicht vegetarisch sein muss, aber sei’s drum) und das Abkürzungsverzeichnis, falls man doch mal etwas nicht wissen sollte. Zwei bzw. drei Stellen waren jedoch wirklich verwirrend, ein Beispiel: Es gibt ein Rezept für Pesto Genovese (mit Basilikum, wie man’s kennt) und ein paar Seiten weiter eines für Spaghetti mit Pesto Genovese (mit Bohnen und Kartoffeln) ohne den geringsten Hinweis, warum beide „Genovese“ heißen (da hätte ich mir Aufklärung gewünscht). Geübte Köche dürften viele der Rezepte bereits kennen, für eher ungeübte Köche dürften die Rezepte aber nicht nur den Praxistest bestehen, sondern auch den Alltag bereichern. Für die, die zur eng zugeschnittenen Zielgruppe gehören 4 Sterne, für mich 3 Sterne, da hier jeder selbst entscheiden sollte, ob das Buch lohnt.