Pho. Das große Kochbuch 100 Variationen der vietnamesischen Wundersuppe

1 Suppe - 100 Variationen köstich und kalorienarm

Bewertung aus Reinbek am 28.10.2025
Bewertungsnummer: 2638702
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

„Pho – Das Kochbuch – 100 Variationen der vietnamesischen Wundersuppe“ von Angkana Sirisaeng und Alex Neumayer Die klassischen Rezepte aus Vietnam mit 100 Variationen des am 10.10.2025 im Christian Verlag erschienenen Buches mit der ISBN 978-3-98951-055-5 haben das mehrfach ausgezeichnete und kocherfahrene Ehepaar Angkana Sirisaeng und Alex Neumayer zusammengetragen und entwickelt. Die kreativen Rezepte hat die aus Nord-Thailand stammende Angkana Sirisaeng kombiniert aus der traditionellen Brühe mit Elementen anderer Küchen. Sie erlernte nach ihrem Bachelor Abschluss u.a. die Kunst des Obst- und Gemüseschnitzens und die Sushi-Herstellung. Auf 240 Seiten mit vielen Abbildungen (Fotografie Alex Neumayer) stehen über 100 Rezepte und eine detaillierte Einleitung mit Wissen rund um den „Pho-Baukasten“ für die aromatische Brühe mit den typischen Pho-Reisnudeln. Was versprechen der Verlag bzw. die Autorin? Eine kulinarische Reise durch Vietnam von Norden nach Süden, wo die Suppe früher vorwiegend in Straßenküchen angeboten wurde. Für die Autorin ist die Pho „die perfekte Verbindung von wärmenden Gewürzen, frischen Kräutern und einem Hauch spritziger Limette“, sie möchte die Neugier für diese „kulinarischen Ikone“ wecken. Ihr Ziel war es, „die klassische Suppe aus Hanoi zu interpretieren und nicht zu imitieren“. „Das Buch schlägt eine Brücke zwischen gestern und heute.“ Sie schreibt, dass „viele Wege nach Rom führen – und ebenso viele zur ultimativen Pho“ und wünscht “viel Freude beim Nachkochen und Entdecken“. Aufbau des Buches Nach dem Inhalt und Vorwort folgt eine sehr umfassende Einleitung von der Autorin, die auf die Geschichte der Pho, das Original - wie man es serviert und genießt und auf kreative Variationen eingeht. Sie gibt Tipps, bevor man zu kochen beginnt und stellt den Pho-Baukasten vor: Brühen, Gewürze, Fleischarten, Nudeln, aromatische Kräuter, Sprossen und Limette, Zwiebeln und Knoblauch, Zucker, Würzsaucen und schwarzer Pfeffer. Dann folgen ab Seite 21 die Rezepte aufgeteilt in 7 Kapitel: • Classic Pho - mit Rindfleisch-, Geflügel-, Schweine-, Gemüse-, Pilzbrühe • Pho Dalat - u.a. mit Shortribs, Fleischbällchen, knuspriger Hähnchenhaut • Pho kreativ - u.a. mit Fisch, Tofu, Ananas, Bambus, Topinambur • Pho elegant - u.a. mit Beeftatar, Hummerschwanz, Thunfisch, Surf and Turf • Pho crossing Borders - u.a. mit Dim Sum, Garnelen-Tempura, Gyoza, Som Tam • Pho Euro-Fusion - u.a. mit Parmaschinken, Münchner Weißwurst, Spargel • Grundrezepte - für die 11 verschiedenen Brühen Das Register nach der Hauptzutat und das Impressum bilden das Ende des Buches. Jedes Rezept wird mit einem sehr ansprechenden ganzseitigen Foto begleitet. Unter dem Rezeptnamen als Überschrift folgt die Angabe der Zubereitungs- und Ruhezeit und für wie viele Suppenschalen das Rezept ausgelegt ist. Neben den aufgelisteten Zutaten für die Suppe und speziell zum Anrichten/Garnieren folgen die leicht verständlichen detaillierten Arbeitsschritte der Zubereitung und zum Anrichten. Zur leichten Orientierung im Buch wird unten neben der Seitenzahl das entsprechende Kapitel mit abgedruckt. An wen richtet sich das Buch? Dieses Buch richtet sich an alle, die authentisches asiatisches Essen, insbesondere die traditionelle Suppe der vietnamesischen Küche lieben und an alle, die experimentierfreudig moderne alltagstaugliche und kreative, auch vegetarische oder vegane Suppenvarianten umsetzen möchten; die von Asien, speziell Vietnam schwärmen, weil sie schon dort waren oder noch hinfahren möchten. Was hat mir besonders gefallen? Mir gefällt die Vielzahl der Varianten in diesem Standardwerk für die kalorienarme Suppe Pho sehr gut. Es ist garantiert für jeden eine Lieblingssuppe dabei mit seiner bevorzugten Zubereitungsart. Ich finde diesen „perfekten »Pho-Baukasten«: Brühen, Einlagen, Toppings, Beilagen und kreative Abwandlungen aus Pfanne oder Airfryer“ sehr gelungen. Hier gelingt das köstliche Zusammentreffen von alter Tradition mit neuen Aromen. Fazit: Die Fülle der Aromen dieser einfachen, traditionellen aber äußerst schmackhaften und zugleich authentischen Suppenrezepte aus den verschiedenen Regionen Vietnams reflektiert das Buch sehr gut. Aromenreiche 5*.