Nepal. Das Kochbuch Dal, Currys und Momos: Rezepte und Geschichten aus der asiatischen Gewürzküche

Aromenreiche, einfache, traditionelle aber äußerst schmackhafte + authentische Landesrezepte

Bewertung aus Reinbek am 28.10.2025
Bewertungsnummer: 2638691
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

„Nepal – Das Kochbuch – Dal, Currys und Momos: Rezepte und Geschichten aus der asiatischen Gewürzküche“ von Angkana Sirisaeng und Alex Neumayer Die 55 authentischen Rezepte aus Nepal des am 10.10.2025 im Christian Verlag erschienenen Buches mit der ISBN 978-3-95961-993-6 haben das mehrfach ausgezeichnete und kocherfahrene Ehepaar Angkana Sirisaeng und Alex Neumayer während einer Reise zusammengetragen. Die Rezepte hat die aus Nord-Thailand stammende Angkana Sirisaeng alltagstauglich aufbereitet. Sie erlernte nach ihrem Bachelor Abschluss u.a. die Kunst des Obst- und Gemüseschnitzens und die Sushi-Herstellung. Auf 240 Seiten mit vielen Abbildungen (Fotografie Alex Neumayer) stehen 55 Rezepte und Geschichten, die Einblicke in die Kultur, Land und Leute, die aromenreiche Küche und die Gastfreundschaft des Landes geben. Was versprechen der Verlag bzw. die Autorin? Eine kulinarische Reise nach Nepal von „Kathmandu bis in abgelegene Dörfer“ mit den traditionellen, verschiedenen Geschmacksrichtungen und vielfältigen Aromen – auch geprägt von Einflüssen aus Indien und Tibet – sollen einem diese köstliche meist vegetarische Küche näherbringen, die die kulturelle, geografische und ethnische Vielfalt des Landes widerspiegelt. Die Autorin möchte mit den eindrucksvollen Abbildungen zu einer Entdeckungsreise in dieses faszinierende Land animieren. Aufbau des Buches Nach dem Inhalt und Vorwort folgt eine sehr umfassende Einleitung von der Autorin, die auf die Landesgeschichte, die Geografie mit den drei verschiedenen Landschaften auf den Höhen bis 150m, bis 3000m und über 5000m, Nationalparks, die gepflegten Religionen und die bekanntesten Ethnien, das Klima, sowie auf die Esskultur und traditionelle Lebensmittel eingeht. Erste Rezepte über Grund-Gewürzmischungen, die beliebten Momos (Teigtaschen) und Chutneys mit Tipps, bevor man mit dem Kochen beginnt und Gedanken zur Etikette und der Überblick über die Reise der Autorin stehen ebenfalls noch in der Einleitung. Dann folgen ab Seite 38 die Rezepte und Geschichten aufgeteilt in vier Kapitel: • Im Kathmandu-Tal und Zentralnepal • In den Bergen • Das Terai • In Bhaktapur „Ein herzlicher Abschied“, Zutaten der nepalesischen Küche, das Rezeptregister und ein paar Informationen über die Autoren samt dem Impressum bilden das Ende des Buches. Jedes Rezept wird mit einem sehr ansprechenden ganzseitigen Foto begleitet. Unter dem nepalesischen Rezeptnamen als Überschrift steht die deutsche Übersetzung manchmal mit einem kurzen Hinweis zum Gericht, z.B. zu welchen Festen es gekocht wird. Dann folgt die Angabe der Zubereitungs- und Ruhezeit. Über der Spalte mit den Zutaten steht noch die Anzahl der Portionen. Daneben folgen die leicht verständlichen detaillierten Arbeitsschritte der Zubereitung und zum Anrichten. Ab und zu wird das Rezept mit einem Tipp, z.B. für Alternativen zu bestimmten Zutaten, abgeschlossen. Zur leichten Orientierung im Buch wird unten neben der Seitenzahl das entsprechende Kapitel mit abgedruckt. An wen richtet sich das Buch? Dieses Buch richtet sich an alle, die gerne asiatisch würzig mit vielen Röstaromen essen; die von Asien, speziell Nepal schwärmen, weil sie schon dort waren oder noch hinfahren möchten. Anfänger wie auch Fortgeschrittene werden in dieser Mischung aus Reisebericht und Kochbuch an die Hand genommen und erhalten wertvolle Tipps und Rezepte, um das Aromen-Feuerwerk zu Hause zu entzünden. Was hat mir besonders gefallen? Man entdeckt Nepal „mit allen Sinnen“, die Rezepte erlauben einen Einblick in die dortige Alltagskultur. Ich habe von einigen Gewürzen vorher noch nie etwas gehört, obwohl wir auch schon einige Abstecher in verschiedene Küchen asiatischer Länder gemacht haben. Die strukturiert dargestellten Rezepte sind leicht nachvollziehbar. Die Zubereitungsarten sind abwechslungsreich: frittieren, dämpfen, grillen, fermentieren, trocknen und kochen. Die Warenkunde in der Einleitung und die Beschreibung der Zutaten am Ende des Buches sind sehr informativ und hilfreich. Und die Autorin versucht wirklich, die Rezepte so einfach zu halten, dass man auch hier zu Lande eine Chance hat, die Zutaten einzukaufen, wenn auch manche nur in einem Asia-Laden. Kleiner Kritikpunkt: In den Rezepten der Teigtaschen Momos hätte ich mir zu dem Arbeitsschritt „Teigränder dekorativ einfalten“ Schritt für Schritt Fotos für „Ungeübte“ gewünscht, so hilft Youtube zum Stichwort „Dumplings falten“. Fazit: Mir gefällt die Fülle der Aromen dieser einfachen, traditionellen aber äußerst schmackhaften und zugleich authentischen Landesrezepte aus den verschiedenen Regionen Nepals sehr gut. Aromenreiche 5*.