Turkuaz Kitchen: Das große Backbuch 85 su¨ße und herzhafte Rezepte aus aller Welt

Wer auf kulinarische Entdeckungsreise gehen möchte, ist hier genau richtig.

Bewertung aus Reinbek am 25.04.2025
Bewertungsnummer: 2475297
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

"Turkuaz Kitchen: Das große Backbuch - 85 süße und herzhafte Backrezepte aus aller Welt" von Betül Tunç Die Rezepte, Texte und Foodfotografie des am 18.04.2025 im Christian Verlag erschienenen Buches mit der ISBN: 978-3-95961-981-3 stammen von dem Social Media Star und seit Kindheit an begeisterten Hobbybäckerin Betül Tunç, die in Erzurum, einer Stadt im Nordosten der Türkei, aufwuchs und jetzt in Blacksburg, Virginia in den USA lebt. Sowohl Familienrezepte wie auch auf Reisen gesammelte Rezepte hat sie in ihrem ersten Backbuch zusammengestellt. Auf 288 Seiten mit vielen Abbildungen stehen 85 Rezepte. Dieses Buch ist die Übersetzung des am 05.11.2024 bei Ten Speed Press (Penguin Random House LLC) erschienenen Buches „Turkuaz Kitchen: Traditional and Modern Dough Recipes for Sweet and Savory Bakes“ mit der ISBN 978-1984862228. Was versprechen der Verlag bzw. die Autorin? Die 85 Rezepte für Brot, süßes und herzhaftes Gebäck sind ihre besten Rezepte auf ihrem Instagram-Account @turkuazkitchen, mit dem sie sich in den USA mit der Erstellung von Videos im Vintage-Stil einen Namen gemacht hat. Sie möchte uns „auf eine geschmackvolle Reise“ um die ganze Welt mitnehmen und mit „ihrer Leidenschaft für gutes Essen inspirieren“. Jedes Rezept soll mühelos gelingen und Gaumen und Augen verwöhnen. Dafür wurde es auch „ausgiebig getestet und immer wieder angepasst“. Teig ist keine Geheimwissenschaft mehr! Die Freude beim Kochen und Backen soll überspringen. Betül Tunç gefällt an Teig besonders, dass man „mit Geduld beim Kneten wunderbar entschleunigen und sich auf den Kochprozess einlassen kann – sie spricht von einer therapeutischen Wirkung der Arbeit mit Teig“. Die Autorin wünscht sich, dass „dieses Buch das Leben der Leser mit Hoffnung, Glück und unvergesslichen Erinnerungen mit dem eigenen Leben erfüllen mag und einen dazu anregt, den eigenen Leidenschaften nachzugehen.“ „Sie möchte ihre Lieblingsrezepte mit uns teilen und es ist ihr innigster Wunsch, dass ihre Rezepte unsere Fantasie beflügeln und uns inspirieren, sich selbst in kulinarische Abenteuer mit vielen unvergesslichen Momenten zu stürzen.“ Aufbau des Buches Das Buch startet mit dem Inhalt. Vor den Hauptkapiteln stehen „die Einführung“, wie die Autorin ihre Liebe zum Kochen und Backen entwickelt hat, „die Speisekammer“ mit Empfehlungen zu ihren Grundzutaten und Anmerkungen zu besonderen Zutaten und „zum Aufbau dieses Buches“, das als Kompass, der durch das Labyrinth der Teigzubereitungstechniken lotst, zu verstehen ist und Grundlagen, Grundregeln, Tipps und ausführlichen Anleitungen bietet. Ab Seite 25 beginnen die fünf Hauptkapitel mit den Rezepten: • Grundteige mit Hefe – z.B. Sandwichbrot, Bagels, Laugenbrezeln, Pizza und Naan • Hefeteig mit Zusätzen – z.B. Haselnuss-Schoko-Donuts, Brioche, Pistazienschnecken • Mürbeteig, Pies und Tartes – z.B. Apple Pie, Biscotti, Schweinsöhrchen • Teig ohne Backtriebmittel – z.B. Pastateig, Gnocchi, Wantan-Blätter, Empanadas • Teige aus der Türkei – z.B. Simit, Manti, Adana Kebab, Yufkateig, Fetataschen Jedem Hauptkapitel werden Informationen zu den grundlegenden Handgriffen und den notwendigen Ausstattungsutensilien vorangestellt. Auf Unterschiede beim Arbeiten mit der Küchenmaschine oder von Hand und auf häufige Fehler wird praktisch aber auch detailliert eingegangen. Am Ende des Buches stehen noch der Dank, das Register und das Impressum. Die Rezepte sind strukturiert aufgebaut, bestehen aber aus relativ viel Text: Unter der Rezeptüberschrift steht als erstes die Menge an Gebäckstücken, die zu erwarten ist. Daneben folgt ein erster Text, in dem die Autorin etwas über die Herkunft des Gerichtes, über einzelne Zutaten und ihre persönlichen Vorlieben aufschreibt. Danach beginnt das eigentliche Rezept über drei Spalten verteilt: Die Zutaten werden in zwei schmalen Spalten aufgelistet. Die breite dritte Spalte ist für die einzelnen Arbeitsschritte reserviert. Auf einer möglichen Folgeseite stehen die Arbeitsanweisungen dann zweispaltig angeordnet. Hinweise werden umrahmt extra aufgelistet. Und zur einfachen Orientierung steht am rechten Seitenrand senkrecht über der Seitenzahl das jeweilige Kapitel, am linken Seitenrand der Buchtitel. Jedes Rezept wird mit einem wunderschön arrangierten Foto vom Ergebnis unterstützt. An wen richtet sich das Buch? An alle, die sich auf die Teigbearbeitung einlassen wollen und gerne neue wie auch traditionelle Gerichte aus der Türkei, dem Mittelmeerraum und der USA ausprobieren möchten. Jedes Rezept ist auch für Anfänger leicht verständlich. Was hat mir besonders gefallen? Der Autorin geht es in ihren Rezepten auch darum, Speisen mit Respekt zu behandeln. Ihre Leidenschaft fürs Kochen und Backen kommt klar zum Vorschein. Dabei legt sie viel Wert auf die richtigen Arbeitstechniken, präzises Timing, Detailgenauigkeit und hochwertige Zutaten. Wenn z.B. Äpfel im Rezept verlangt werden, nennt sie Größe, Säuerungsgrad und mögliche Apfelsorten. Man soll die Wissenschaft und Chemie hinter dem Kochen leicht begreifen, auch um später Fehler zu vermeiden. Da ich seit mehreren Jahren unser Brot selber backe, weiß ich die detaillierten Angaben sehr zu schätzen. Und finde es auch sehr gut, dass spezielle Angaben über Zutaten, Umgebungstemperatur, Eiergröße, Mehltype, etc. bereits vor dem eigentlichen Rezeptteil im Buch stehen. Ein ganz kleiner Minuspunkt in meinen Augen ist die mehrmalige Betonung auf den einleitenden Seiten, dass man doch „Markenprodukte“ kaufen sollte, hier sehe ich die Verbindung zu ihrem Social Media Account… Fazit: Wer auf kulinarische Entdeckungsreise gehen möchte, ist hier genau richtig. Super. 5*.

Das schlechteste Lektorat (aller Zeiten?)

Bewertung am 10.06.2025
Bewertungsnummer: 2512033
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

An sich wäre das ein tolles Buch. Atmosphärische Bilder, eine Vielzahl verlockender Rezepte. Der Himmel für alle Backfans. Das Problem: Es ist einfach richtig schlecht lektoriert. Und ich meine RICHTIG schlecht. Ich mache mir mittlerweile einen Spaß draus, die Rechtschreib- und Sinnfehler pro Seite zu zählen. Das ist fürs Backen, gerade bei Rezepten, die eher kompliziert sind, natürlich Worst Case, wenn man die Anleitungen in Teilen raten muss. Dazu kommt, dass die Mengenangaben aus dem US-System umgerechnet wurden und bei mir jetzt schon bei mehreren Rezepten nicht hinkommen. Einfach ärgerlich.