Österreichische Küche. Vegetarisch 75 klassische Rezepte neu interpretiert

Ich habe mit klassischen Rezepten gerechnet, diese waren hier in der Unterzahl. Neben Eierschwammerlgulasch fanden sich vor allem Empfehlungen für Tofu, Linsen, Bohnen und Co. Man muss sich auf Experimente einlassen. Ich mag die Gestaltung aber sehr gerne und freue mich auf die Parmesanknödel mit Linsen!

Wer glaubt, die österreichische Küche komme ohne Fleisch nicht aus, wird von diesem Buch eines Besseren belehrt – und zwar auf richtig genussvolle Weise. Schon beim ersten Durchblättern fällt auf, wie übersichtlich das Buch aufgebaut ist: Die Rezepte sind klar gegliedert in Vorspeisen, Suppen, Hauptspeisen und Nachspeisen, ergänzt durch ein praktisches Extrakapitel für Aufstriche und Saucen. So findet man sich schnell zurecht, egal ob man gezielt sucht oder einfach nur stöbern möchte. Besonders gelungen ist das liebevoll geschriebene Vorwort, das einen direkt abholt. Danach wird es spannend: Ein Abschnitt über heimische Küchenkräuter zeigt, wie wichtig diese für die österreichische Küche sind – und wie kreativ sie hier eingesetzt werden. Genau das zieht sich durch das gesamte Buch. Die Gerichte selbst sind eine richtig schöne Mischung aus Tradition und Innovation. Klassiker bleiben erhalten, bekommen aber einen frischen, vegetarischen Twist. Beispiele wie Bärlauchspätzle, gebackene Pilzknödel oder sogar gebackene Brennnesselknödel zeigen, wie viel Kreativität in der Neuinterpretation steckt. Gleichzeitig fehlen vertraute Lieblingsgerichte nicht: Eierschwammerlgulasch, Gröstl, Grießnockerlsuppe oder Gemüsebeuschel sorgen für ein wohliges Gefühl von Heimatküche. Auch der süße Teil hat es in sich – hier bekommt man schon beim Lesen Lust aufs Nachkochen. Von Malakoff im Glas über Scheiterhaufen und Palatschinken bis hin zu Hollerschmarrn oder Apfelstreuselkuchen ist alles dabei, was das Dessert-Herz höher schlagen lässt. Ein weiterer Pluspunkt: Viele Rezepte sind nicht nur vegetarisch, sondern auch vegan umsetzbar, was das Buch besonders vielseitig macht. Abgerundet wird das Ganze durch ansprechende Bilder und leicht verständliche Schritt-für-Schritt-Anleitungen. Die Rezepte wirken dadurch zugänglich und machen auch Kochanfänger:innen keine Angst. Fazit: Ein rundum gelungenes Kochbuch für alle, die die österreichische Küche lieben – und sie vegetarisch (oder vegan) neu entdecken möchten. Tradition trifft hier auf frischen Wind, ohne ihre Seele zu verlieren.