Fermentiert Rezepte für fermentierte Lebensmittel und wie man damit kocht

Nichts für Hobbyköche

CoffeeToGo (Mitglied der Thalia Book Circle Community) am 23.02.2026
Bewertungsnummer: 3055310
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

In diesem Buch werden verschiedene Fermentationsprozesse wie Laktofermentation, Schwärzen, Essig, Koji, Miso, Shoyu und Garum vorgestellt. Vor allem in der einfachsten, der Laktofermentation wird sich einmal quer durch die Gemüse- und Obstabteilung, so wie den Wald fermentiert. Hier findet man zum Beispiel auch Rezepte für Bärlauchkapern, Fichtenspitzen, oder auch Holunderbeerenkapern. Es ist ein sehr komplexes und ausführliches Buch. Wenn man sich auch mit anderen Fermentiermethoden beschäftigen möchte, als nur mit der bekanntesten und einfachsten, sollte man hier zugreifen. Allerdings muss man auch wissen, dass die anderen Methoden deutlich aufwendiger sind. Beim Schwärzen muss man die Zutaten mehrere Wochen bei hoher Temperatur lagern. Dafür muss man sich extra Gerätschaften besorgen, wie zum Beispiel einen Gärballon für die Herstellung von Essig. Abschließend folgen Rezepte, in denen die hergestellten Fermente zum Einsatz kommen. Die Kompositionen sind eine wahre Augenweide und lassen einem das Wasser im Munde zusammen laufen! Ein unglaublich spannendes, vielschichtiges und sehr komplexes Buch. Nichts für Anfänger (man würde von den vielen zusätzlichen Gerätschaften abgeschreckt werden), sondern eher für ambitionierte Hobbyfermentierer.