Fermentieren – Twist your Taste! Einfach fermentieren – vielseitig kombinieren | Kimchi, Kombucha, Kefir, Sauerteig und mehr. Natürliche Fermente für eine probiotische Ernährung aus dem Lieblingsglas

Das neue Sachbuch „Fermentieren – Twist your Taste!“ von Nadine Schünemann, erschienen im EMF Verlag, ist ein ebenso inspirierender wie fundierter Leitfaden für alle, die die faszinierende Welt der Fermentation kennenlernen oder vertiefen möchten. Mit großer Leidenschaft und beeindruckender Sachkenntnis belebt die Autorin die einst als veraltet geltende Vorratstechnik wieder und bereitet ihr mit modernen kulinarischen Trends und nachhaltigem Bewusstsein ein cooles Comeback. Von leckeren Frühstücksideen, Snacks aus knackigem Gemüse, innovativen Hauptgerichten, fruchtigen Drinks bis hin zu cremigen Bowls - Nadine, die Gründerin der beliebten Marke „Lieblingsglas“, zeigt uns, wie aus modernen Ferment-Basics unendlich viele gesunde Rezept-Variationen gezaubert werden können, die die volle Vielfalt der Fermentation und ganz neue, überraschende Aromen direkt auf den Teller bringen. Diese Rezeptvielfalt zeigt eindrucksvoll, wie Fermente als Aromabooster funktionieren: Sie bringen Säure, Umami und Textur ins Spiel und ermöglichen es, aus wenigen einfachen Komponenten komplexe Geschmackserlebnisse zu zaubern. Dieses Buch ist somit weit mehr als ein reines Kochbuch mit Rezepten zum Fermentieren, sondern soll uns eine Grundlage für jede Menge Experimentierfreude und einfache, kreative Anregungen für die Alltagsküche bieten. Gut gefallen haben mir die klare, übersichtliche Gliederung und die inspirierenden Erläuterungen, sodass man das Werk sowohl als Nachschlagewerk wie auch als Experimentierhandbuch nutzen kann. Gegliedert ist es in drei Hauptabschnitte. Im ausführlichen Grundlagen-Teil wird uns zunächst alles relevante Wissen rund um das Fermentieren und den Fermentationsprozess verständlich erklärt. Der zweite, informative Basisfermente-Teil zeigt dann, wie man die verschiedensten Fermente herstellt und im Alltag als einigartige Würzmittel verwenden kann. Hier finden wir die Rezepte für 30 Basisfermente untergliedert in Getreide & Hülsenfrüchte, Gemüse & Obst, Basics & Dips sowie verschiedene Drinks. Passend dazu gibt es für die einzelnen Fermente unter der Rubrik „Mix & Match“-Ideen konkrete Vorschläge für deren vielfältige Einsatzmöglichkeiten mit Verweisen auf den dritten Rezeptteil. Der Kreativität sind hier wirklich keine Grenzen gesetzt. So lässt sich beispielsweise aus einem Glas fermentiertem Gemüse ein Dressing, ein Aufstrich, ein Topping oder sogar ein köstliches Hauptgericht zaubern. Äuerst spannend ist auch zu erfahren, was die einzigartigen Fermente in unserem Körper so alles bewirken und unsere Gesundheit unterstützen können. Im letzten Mix-&-Match-Teil, in dem 60 originelle Fermentations-Rezepte für jeden Tag als Inspirationsquelle vorgestellt werden, erfahren wir schließlich wie wir die verschiedensten Fermente-Basics vielseitig einsetzen und kombinieren können. Hier sind der Kreativität wirklich keine Grenzen gesetzt! Im Einführungsteil führt uns die Autorin zunächst in die Grundlagen der Fermentation ein und erklärt anschaulich, wie Mikroorganismen – Bakterien, Hefen und Pilze – natürliche Prozesse der Haltbarmachung und Geschmacksentwicklung steuern. Neben fundiertem Hintergrundwissen enthält der Theorieteil viele praxisorientierte Hinweise: zur Auswahl von Zubehör, zu Hygieneregeln, Haltbarkeit und Gärgefäßen. Zudem werden Themen wie Arten der Fermentation und Bedingungen oder auch Darmgesundheit und Mikrobiom ausführlich und verständlich vermittelt. Dabei gelingt es ihr, viele wissenswerte Fakten mit praktischen Tipps und kulinarischem Enthusiasmus zu verbinden. Sehr gelungen sind auch Hinweise aus der Community und den Dos und Don’ts, die bei typischen Problemen weiterhelfen können und als erste Orientierungshilfe dienen . Besonders aufschlussreich sind ebenfalls die Abschnitte zu Fermente als Würztechnik und Gewürze in Fermenten. Die Rezepte sind insgesamt klar gegliedert und durchgehend praxisgerecht konzipiert, sodass der Einstieg leicht fällt. Nach einer kurzen Einleitung finden sich präzise Angaben zu den verschiedenen Zutaten, klare Schritt-für-Schritt Anleitungen für die Zubereitung, Hinweise zu Fermentationszeiten bzw. Gär-und Ruhezeiten sowie zur Lagerung. Die Basisrezepte sind für 2–4 Personen ausgelegt und können je nach Bedarf skaliert werden. Tipps zur Verwendung unterstreichen zudem, dass man fehlende Basisfermente problemlos durch andere Zutaten ersetzen kann und dass Geschmack sowie Fermentationszeiten je nach Saison, Temperatur und anderen Faktoren variieren können. Besonders lobenswert ist die einfache, alltagstaugliche Darstellung vieler Rezepte, die Lust darauf machen, sofort loszulegen. Dennoch finden auch erfahrene Fermentationsfreunde genügend Herausforderung in komplexeren Projekten, die etwas mehr Geduld oder Erfahrung erfordern. Von Turkish Eggs mit fermentierten Tomaten über Miso-Zitronen-Pasta mit Schnittlauch-Crunch bis hin zu Kefir-Mocktails, Milchkefir-Eis oder fermentiertem Porridge mit Bananenkaramell – bei diesen verführerischen Rezepten fällt die Entscheidung wirklich schwer. Für die Wahl des Ferments, der Fermentationszeit und Würzmittel ist natürlich der persönliche Geschmack ausschlaggebend. Entsprechend sind auch die Angaben zu Salz, Zucker, Honig oder Knoblauch flexibel und können insbesondere bei den „Mix & Match“-Rezepten individuell modifiziert werden. Empfehlenswert ist es zunächst kleinere Mengen zu fermentieren und diese dann jeweils anzupassen. Optisch ist das Buch eine wahre Augenweide. Das gelungene Layout ist sehr übersichtlich und ästhetisch ansprechend. Es bildet eine perfekte Mischung aus Information und Inspiration. Die hochwertigen, natürlichen Fotografien von Cara Schanuel und Lena Pfetzer fangen gekonnt die Faszination für das Fermentationsverfahren ebenso ein wie die Schönheit der fertigen Fermente und die appetitanregenden Gerichte. FAZIT Ein praktischer Begleiter für alle, die Fermentation aus der Theorie in die tägliche Küche holen wollen, mit einem gelungenen Mix aus verständlichem Grundlagenwissen, vielen tollen Tipps und vielseitig kombinierbaren Rezepten. Ein sehr empfehlenswerter Fermentationsratgeber!

Das Buch ist wirklich super für alle geeignet, die mit dem Fermentieren beginnen wollen und bisher noch nichts darüber wissen. Ich als blutige Anfängerin habe mich von Anfang an abgeholt gefühlt, weil man hierfür wirklich keinerlei Vorkenntnisse braucht. Das Buch ist grob unterteilt in Grundlagen, Basisfermente und Rezepte, in denen die Basisfermente zu ganzen Gerichten weiterverarbeitet werden. Die meisten Basisfermente sind vegan, von den anderen Rezepten ist ca. die Hälfte vegan bzw. veganisierbar und ansonsten bis auf zwei Fischrezepte vegetarisch. Die Grundlagen sind sehr umfangreich und behandeln alles, was man wissen muss: vom Equipment, das man benötigt, bis hin zu den Vorteilen für unseren Körper und chemischen Vorgängen bei der Fermentation. Es werden jegliche Fragen beantwortet, die sich stellen könnten. Besonders interessant fand ich die fermentierten Getränke und den Foto-Guide über die Anzeichen gelungener und misslungener Fermentation. So kann man sicher sein, ob man alles richtig gemacht hat. Auch das Sauerteig 1 x 1 war für mich sehr hilfreich. Generell sind die Seiten sehr ansprechend gestaltet: übersichtlich, viele Fotos, gut unterteilt, Tabellen, wo sie Sinn ergeben. Einziges Manko: Das Buch wird durch sein weißes Cover und das Material schnell schmutzig, was bei Verwendung in der Küche nicht ganz so optimal ist.

Mit „Fermentieren – Twist your Taste!“ widmet sich Nadine Schünemann dem derzeit sehr beliebten Thema der Fermentation und zeigt, wie sich traditionelle Konservierungsmethoden modern, kreativ und alltagstauglich umsetzen lassen. Das Buch behandelt die wichtigsten Fermentationsarten wie Kimchi, Sauerkraut, Kombucha, Kefir, Sauerteig und viele weitere Fermente. Neben einem ausführlichen Grundlagenkapitel zu Hygiene, Fermentationsprozessen, Haltbarkeit und möglichen Fehlerquellen enthält das Buch zahlreiche Basisrezepte sowie innovative Gerichte, in denen die hergestellten Fermente weiterverarbeitet werden. Von Frühstücksideen über Bowls und Snacks bis hin zu Getränken, Hauptgerichten und sogar Desserts bietet das Buch eine große Bandbreite an Inspirationen. Kritisch anmerken könnte man höchstens, dass der umfangreiche Theorieteil für absolute Neulinge zunächst etwas anspruchsvoll wirkt. Wer jedoch bereit ist, sich in die Materie einzulesen, wird mit einem soliden Verständnis der Prozesse belohnt und kann die Rezepte anschließend bestimmt gut umsetzen. Insgesamt ist das Buch eine inspirierende Mischung aus Nachschlagewerk, Kochbuch und Ideensammlung und verdient eine klare Empfehlung für alle, die mehr Geschmack, Kreativität und natürliche Fermente in ihre Küche bringen möchten.

Bevor ich das Buch zum Vorablesen gewonnen habe, war ich schon begeistert vom Fermentieren. Kombucha und Kimchi hatte ich bereits ausprobiert. Allerdings kannte ich noch nicht die ganzen Möglichkeiten, die sich nun mit diesem Buch für mich aufgetan haben. Besonders toll finde ich die Erklärungen am Anfang. Ob es nun um Bakterien, Fermentationszeit oder Haltbarkeit geht oder aber Probleme wie Schimmel oder Kahmhefe auftreten, hier gibt es praktische Tipps, sogar mit anschaulichen Bildern. Praktisch kann man alles fermentieren, was es an Obst und Gemüse gibt, sogar Kräuter. Einiges habe ich schon ausprobiert, wie z. B. Kohlrabi, Möhren, Radieschen, Gurken und auch Kimchi. Weiteres ist schon in Planung. Mancher Geschmack ist gewöhnungsbedürftig, aber was tut man nicht alles für die Gesundheit. Alles in allem finde ich das Buch für die Einführung in das Thema Fermentation sehr gelungen. Für die Umsetzung enthält es auch einige Rezepte. Der Preis ist zwar etwas hoch angesetzt, aber es lohnt sich.

Inhalt: Fermentierte Lebensmittel sind in aller Munde – im wahrsten Sinne des Wortes! Dank ihrer positiven Wirkung auf das Darmmikrobiom und damit unsere Gesundheit sind sie seit jeher bekannt und liegen auch aktuell wieder im Trend. Wie vielfältig die Welt der Fermente ist, verdeutlicht Nadine Schünemann in diesem Buch. Sie gibt einen umfassenden Einblick in Grundlagen, liefert viele Rezepte und zeigt, wie man mit seinen Ergebnissen jedem Gericht den besonderen Twist geben kann. Meine Meinung: Mit „Fermentieren – Twist your Taste“ ist vor gar nicht allzu langer Zeit ein neues Buch über die jahrtausende alte Technik des Haltbarmachens erschienen. Auf über 200 Seiten liefert es spannende Einblicke, anregende Rezepte und hilfreiche Tipps rund um das Thema. Im ersten Kapitel hat Nadine Schünemann ihr Wissen zu notwendigen Grundlagen zusammengetragen. Dieser Teil ist sehr umfangreich, aber auch unglaublich lehrreich und damit keineswegs zu langatmig. Die Autorin erklärt unter anderem die Arten der Fermentation und beschreibt förderliche Bedingungen. Insbesondere der Abschnitt dazu, was potentiell schief gehen kann, ist durch zahlreiche Fotos sehr hilfreich. So fühle ich mich gut gewappnet, nach einigen Fehlversuchen im letzten Jahr noch einmal mit dem Fermentieren zu beginnen. Vor dem Start benötigen Anfänger möglicherweise noch einiges an Ausstattung. Auch hierüber gibt Nadine Schünemann einen Überblick und verweist dabei auf die Produkte der Marke Lieblingsglas, deren Gründerin sie ist. Die Eigenwerbung ist an dieser Stelle zwar nachvollziehbar, dennoch empfinde ich sie als störend, zumal die Produkte in meinen Augen sehr hochpreisig (und anderswo deutlich günstiger zu haben) sind. Die Rezepte im zweiten Kapitel des Buches sind vielfältig und reichen von Sauerteig über Rotkohl, Erdbeeren und Senf bis hin zu Kefir und Kombucha. Auf jeder Seite werden die Zutaten übersichtlich aufgelistet und die Zubereitung verständlich beschrieben. Gut gefällt mir, dass es zu jedem Rezept ein Foto gibt und kleine Icons beispielsweise die Zubereitungszeit, Fermentationszeit und Haltbarkeit auf den ersten Blick darstellen. Im dritten und damit letzten Kapitel folgen weitere Rezepte zur Verwendung der Fermente in komplexeren Gerichten. Ob Birchermüsli, Miso-Zitronen-Pasta oder Brownies, hier sieht eine Mahlzeit besser aus als die andere! Ganz gleich, ob man mit dem Fermentieren beginnen möchte oder schon Erfahrung hat, wer auf der Suche nach einem Buch zum Thema ist, ist mit diesem gut beraten!